Le batch cooking consiste à cuisiner des bases, pas des plats finis. C''est la différence entre « cinq plats identiques réchauffés » et « cinq dîners différents assemblés en dix minutes ».
Étape 1 — Choisir cinq dîners
Prenez cinq recettes qui partagent des ingrédients : un même féculent, une même sauce, un même légume. Notre menu de la semaine équilibré donne un exemple déjà construit.
Étape 2 — Faire les courses une seule fois
Ajoutez toutes les recettes à la liste de courses avec le bon nombre de convives : les quantités se cumulent automatiquement, ingrédient par ingrédient.
Étape 3 — Le déroulé des deux heures
- 0–15 min : mettre à cuire les féculents et les légumineuses.
- 15–45 min : lancer le plat mijoté de la semaine, par exemple des rouladen de bœuf ou une feijoada.
- 45–75 min : rôtir une plaque de légumes et préparer une sauce polyvalente comme le pesto alla genovese.
- 75–105 min : préparer les éléments à assembler (pâtes à galette, boulettes, marinades).
- 105–120 min : refroidir, portionner, étiqueter.
Étape 4 — Assembler en semaine
Chaque soir, on assemble : une base + une protéine + une sauce. Pour varier sans travail supplémentaire, changez la cuisine d''origine — turque un soir, malgache le lendemain.
Questions fréquentes
Combien de temps se conservent les plats préparés ?
Trois jours au réfrigérateur dans un récipient fermé, et jusqu''à trois mois au congélateur pour les plats mijotés. Refroidissez rapidement avant de ranger.
Faut-il congeler ou réfrigérer ?
Réfrigérez les deux ou trois premiers dîners, congelez les suivants. Les sauces et les mijotés supportent très bien la congélation, les féculents cuits beaucoup moins.
Le batch cooking convient-il à une personne seule ?
Oui, c''est même là qu''il fait gagner le plus : cuisinez deux bases au lieu de cinq et portionnez à l''unité.