Msemen

Étapes

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   Dans le grand saladier, commence par mélanger les 300 g de farine, les 100 g de semoule fine et les 5 g de levure boulangère sèche. Ajoute ensuite la 1 cuillère à café de sel fin. Une fois que c'est bien mélangé, ajoute progressivement les 25 cl d'eau tiède (pas chaude, juste un peu plus que la température ambiante) et commence à pétrir l'ensemble dans le saladier avec tes mains.

2. 2
   15 min

   Une fois que la pâte commence à se former, sors-la du saladier et pose-la sur une surface propre et légèrement farinée. Pétris (malaxe la pâte en l'étirant et en la repliant sur elle-même) énergiquement pendant au moins 10 à 15 minutes. N'hésite pas à y mettre de la force, c'est ce qui va rendre la pâte souple et élastique. Une bonne pâte doit être lisse au toucher et ne doit plus coller aux doigts.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et ne colle plus aux doigts'

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   30 min

   Forme une belle boule avec la pâte pétrie et place-la dans le saladier. Couvre le saladier avec un torchon propre et laisse la pâte reposer pendant 30 minutes. C'est le moment où elle va se détendre et devenir encore plus facile à travailler.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte ait reposé et soit bien détendue'

   Lancer le minuteur · 30 min
4. 4

   Après le repos, huile légèrement tes mains. Divise la pâte en 8 à 10 petites portions égales. Chaque portion doit être de la taille d'une petite clémentine. Façonne (donne une forme) chaque portion en une petite boule bien ronde. Pose ces boules sur une assiette légèrement huilée et badigeonne (couvre légèrement) le dessus de chaque boule avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne sèchent.

5. 5

   Prépare ton plan de travail en y mettant un filet d'huile, et dans un petit bol, fais fondre un peu de beurre que tu mélangeras avec de l'huile. Prends une boule de pâte. Avec tes mains huilées, étale (aplatis la pâte en l'étirant délicatement) la boule très, très finement pour former un cercle presque transparent. Tu devrais presque voir le plan de travail à travers la pâte. Plus c'est fin, plus ton msemen sera feuilleté. Badigeonne (couvre légèrement) cette feuille de pâte étirée avec un peu du mélange beurre-huile.

6. 6

   Replie la pâte étirée. Pour cela, rabats un côté vers le centre, puis le côté opposé par-dessus, comme si tu préparais un petit paquet. Ensuite, rabats le haut vers le centre, puis le bas par-dessus, pour former un carré. Huile légèrement ce carré formé et mets-le de côté. Répète cette opération pour toutes les boules de pâte.

7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 9

   Fais chauffer ta petite poêle ou ta plancha sur feu moyen. Quand elle est bien chaude, prends un des carrés de pâte et étire-le délicatement un peu plus grand, tout en gardant sa forme carrée. Ne le fais pas trop fin ou trop épais non plus.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la poêle soit bien chaude'

8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 94 min

   Pose le msemen (le carré de pâte étiré) sur la poêle chaude. Laisse-le cuire pendant environ 2 minutes de chaque côté. Tu verras des petites bulles apparaître. Badigeonne (couvre légèrement) chaque face avec un peu du mélange beurre-huile pendant la cuisson. Le msemen doit dorer légèrement.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le msemen soit doré et feuilleté des deux côtés'

   Lancer le minuteur · 4 min
9. 9

   Une fois cuit, dépose le msemen sur une assiette. Répète l'opération avec les autres carrés de pâte. Sers les msemens chauds, ils sont délicieux natures ou avec du miel.