🇲🇽 Chef Diego Jalapeño
Cochinita pibil
« ¡Del Yucatán! Rouge comme le soleil de Mérida ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Dans le grand saladier, mélangez les 3 cuillères à soupe d'achiote (pâte de graines de rocou), le jus frais des 4 oranges amères (si vous n'en trouvez pas, utilisez 2 oranges normales et 2 citrons verts pour un mélange équilibré), et les 6 gousses d'ail hachées finement (= coupées en tout petits morceaux d'environ 1-2 mm). Ajoutez la cuillère à soupe de cumin en poudre. C'est votre marinade, 'mi amor' !
- 2
Coupez la 1,5 kg d'épaule de porc en gros morceaux d'environ 4x4 cm. Mettez ces morceaux de porc dans le grand plat de marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien enrobé de marinade.
- 3240 min
Couvrez le plat de porc mariné d'un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Plus c'est long, plus c'est bon, 'te lo juro' !
👀 Jusqu'à ce que le porc soit imprégné des saveurs de la marinade.
- 4
Préchauffez votre four. Enveloppez les morceaux de porc marinés dans les feuilles de bananier (cela aide à garder la viande juteuse et à lui donner un arôme spécial). Déposez le tout dans un plat allant au four.
- 5180 min
Faites cuire le porc enveloppé dans les feuilles de bananier au four. La cuisson lente est le secret pour une viande ultra-tendre.
👀 Jusqu'à ce que la viande soit si tendre qu'elle se défasse facilement à la fourchette.
- 6
Pendant que le porc cuit, préparez l'accompagnement : Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 1-2 mm) les 2 oignons rouges et coupez en très fines lanières les 2 piments habaneros (attention, ça pique fort, 'mucho cuidado' !). Mélangez-les avec un petit filet de jus de lime (citron vert) pour les faire mariner rapidement. C'est l'explosion de saveurs qui vous attend !
- 7
Une fois cuit, sortez le porc du four. À l'aide de deux fourchettes, effilochez (= séparez la viande en fibres fines) toute la viande directement dans le plat avec son jus. C'est plus facile quand c'est chaud !
👀 Jusqu'à ce que tout le porc soit en effiloché.
- 8
Servez directement la cochinita pibil chaude avec les oignons rouges et habaneros que vous avez faits mariner. '¡Buen provecho, mis amigos!'
Erreur fréquente à éviter
Ne zappez jamais le temps de marinade ! C'est ce qui donne toute sa magie et son parfum inoubliable à la cochinita. Une cochinita sans saveur, c'est comme une fête sans musique, 'ay caramba' !
Note communautaire
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