🇹🇷 Chef Emre Kebab
Adana Kebab (Brochettes de viande hachée épicées)
« Ah, Adana Kebab, bre ! C'est le cœur de notre cuisine, une brochette pleine de passion, de saveurs et de l'amour que je mets dans chaque plat. Personne ne quitte ma table avec une petite faim, inşallah ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les légumes : Lavez, épépinez (= retirez les graines) le gros poivron rouge et les 1-2 piments rouges frais. Épluchez le 1 oignon jaune. Coupez-les en très petits dés ou passez-les au robot culinaire pour les hacher très finement. Hachez finement les 3 cuillères à soupe de persil frais.
- 2
Mélangez la viande : Dans un grand saladier, placez les 700 g de viande hachée (agneau et bœuf). Ajoutez-y les légumes hachés (poivron, oignon, piment) et le persil frais.
- 3
Assaisonnez la farce : Incorporez les épices : 1 cuillère à café d'épices à kebab, 1 cuillère à soupe de paprika doux, 1 cuillère à café de paprika fumé, 1 cuillère à café de cumin moulu, 1 cuillère à café de sel fin et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Ajoutez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 415 min
Pétrissez la viande : Avec vos mains propres, pétrissez (= mélangez et malaxez vigoureusement) la préparation pendant au moins 10-15 minutes. C'est très important pour que la viande devienne homogène et collante, ce qui l'aidera à bien tenir sur les brochettes. La viande doit presque ressembler à une pâte.
👀 La viande est homogène et collante, elle se tient bien.
- 530 min
Laissez reposer : Couvrez le saladier avec du film alimentaire et laissez reposer la farce au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet aux saveurs de se développer et à la viande de raffermir.
- 615 min
Préparez les brochettes : Préchauffez votre barbecue ou votre plancha. Humidifiez légèrement vos mains. Prenez une portion de farce (environ 100-120g) et modelez-la autour d'une brochette plate et large. Étalez la viande sur toute la longueur de la brochette en la pressant fermement pour qu'elle adhère bien et soit d'épaisseur régulière. Répétez l'opération pour les brochettes restantes.
- 716 min
Cuisson des brochettes : Placez les brochettes sur la grille chaude du barbecue ou sur la plancha. Laissez cuire les brochettes de 3 à 5 minutes de chaque côté.
👀 La viande est bien dorée et cuite à cœur (environ 70-75°C à l'intérieur pour une cuisson à point). Faites attention à ne pas les brûler, bre, la braise ne pardonne pas !
- 8
Servez chaud : Retirez délicatement les Adana Kebabs de la grille. Servez-les immédiatement, accompagnés de pain lavash ou pide, de salade fraîche (tomates, oignons sumac) et de yaourt si vous aimez. Afiyet olsun, mon ami !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de ne pas suffisamment pétrir la viande, ce qui fait que le kebab s'effrite et tombe de la brochette pendant la cuisson. Le choix de brochettes trop fines peut aussi causer ce problème.
Note communautaire
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