Salmorejo cordobés

Étapes

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   10 min

   Préparez les 2 œufs durs : faites bouillir de l'eau, puis plongez délicatement les œufs et comptez 10 minutes de cuisson pour qu'ils soient bien durs. Laissez-les refroidir et écalez-les (= retirez la coquille). Coupez les en petits dés.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les œufs sont froids et écalés'

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   Coupez grossièrement le 1 kg de tomates en morceaux. Levez le pouce pour vérifier qu'elles sont bien mûres.

3. 3

   Écrasez la 1 gousse d'ail : retirez la peau et écrasez-la avec le plat de votre couteau, ou hachez-la finement.

4. 4

   Dans le grand saladier, réunissez les morceaux de tomates, les 150 g de pain en miettes (ou coupé en gros morceaux), l'ail écrasé, les 10 cl d'huile d'olive, et les 2 cuillères à soupe de vinaigre.

5. 5
   5 min

   Mixez le tout avec un mixeur plongeant (ou dans un blender) en insistant bien. Il faut que la consistance soit parfaitement lisse et homogène, sans aucun morceau, comme une crème épaisse et veloutée. ¡Mixez, mixez, hasta que sea perfecto!

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la préparation est parfaitement lisse et légèrement épaisse, sans aucun grumeau visible'

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6

   Goûtez la préparation et rectifiez l'assaisonnement si besoin avec du sel. Le Salmorejo a besoin de caractère, ¡olé!

7. 7
   180 min

   Versez le Salmorejo dans un grand récipient hermétique et réservez au frais pendant au moins 3 heures. C'est le moment de la sieste pour lui, pour que les saveurs se marient et que la fraîcheur soit optimale, ¿entiendes?

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le Salmorejo est bien frais, presque glacé'

   Lancer le minuteur · 180 min
8. 8

   Avant de servir, découpez les 80 g de jambon Serrano en très petits dés ou en fines lanières. La présentation, c'est aussi un art, comme le flamenco !

9. 9

   Servez le Salmorejo bien frais dans des bols individuels. Garnissez chaque portion avec les dés de jambon Serrano et les dés d'œuf dur.