Alfajores de maïzena

Étapes

1. 1
   10 min

   Dans le grand saladier, mélangez à l'aide de vos mains propres les 150 g de beurre mou (sorti du frigo au moins 30 minutes avant pour qu'il soit souple) avec les 300 g de Maïzena (fécule de maïs), les 150 g de farine et les 100 g de sucre glace. Frottez les ingrédients entre vos paumes et vos doigts (faites 'sabler' la pâte, c'est-à-dire la transformer en une texture semblable à du sable mouillé, sans gros morceaux de beurre).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la préparation ressemble à du sable fin et qu'il n'y ait plus de morceaux de beurre visibles.'

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2. 2
   3 min

   Faites un puits (un petit creux) au centre de votre 'sable'. Ajoutez les 3 jaunes d'œuf un par un, puis la cuillère à soupe de cognac. Mélangez délicatement avec une main ou le fouetteur manuel, juste assez pour amalgamer les ingrédients sans pétrir (travailler la pâte intensivement).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène et souple, mais pas collante. Arrêtez de travailler dès qu'elle se forme.'

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3. 3
   30 min

   Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire ou un sac de congélation propre. Laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes au réfrigérateur. C'est le moment de laisser la pâte se calmer, de laisser les saveurs se fondre, comme avant un grand pas de tango.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte soit bien ferme et facile à manipuler. Le froid rendra la découpe plus nette.'

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4. 4
   🔥 four · thermostat 5-6, ~170°C

   Préchauffez votre four. Pendant ce temps, sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface de travail légèrement farinée (avec un tout petit peu de farine pour que ça ne colle pas), étalez la pâte avec le rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'environ 4 à 5 mm (pas trop fin, pas trop épais).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'le four est à bonne température et la pâte est étalée uniformément.'

5. 5
   5 min

   À l'aide de l'emporte-pièce rond (environ 4-5 cm de diamètre), découpez des cercles dans la pâte. Déposez délicatement ces cercles sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Évitez de superposer les gâteaux pour une cuisson uniforme.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'toute la pâte est découpée en cercles et les gâteaux sont prêts à enfourner.'

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6. 6
   🔥 four · thermostat 5-6, ~170°C12 min

   Enfournez la plaque de cuisson au milieu du four préchauffé. Ne vous éloignez pas trop, la braise est parfois capricieuse! Ces gâteaux sont délicats et ne doivent pas dorer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les bords des biscuits soient très légèrement dorés, presque imperceptiblement, et que le centre soit encore pâle. Ils doivent rester tendres au toucher.'

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7. 7
   10 min

   Lorsque les biscuits sont cuits, sortez la plaque du four. Laissez-les refroidir complètement sur la plaque ou une grille. Ils sont très fragiles chauds, comme une danseuse après l'effort, il faut les manier avec douceur.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les biscuits sont totalement froids et fermes, ils ne risquent plus de se casser en les manipulant.'

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8. 8

   Une fois froids, prenez un biscuit et déposez une bonne cuillère à café du 300 g de dulce de leche (confiture de lait) sur la face plate. Prenez un second biscuit et placez-le délicatement par-dessus, comme pour faire un sandwich, en pressant très légèrement pour faire déborder le dulce de leche sur les côtés.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'les deux biscuits sont bien assemblés par le dulce de leche, qui déborde légèrement.'

9. 9

   Versez la noix de coco râpée (quantité suffisante) dans le petit bol creux. Faites rouler délicatement le bord des alfajores ainsi assemblés dans la noix de coco râpée, pour que le dulce de leche débordant s'en enrobe. La noix de coco adhérera naturellement, donnant une texture et un goût merveilleux.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'tous les bords du dulce de leche sont bien recouverts de noix de coco.'