🇩🇪 Chef Greta Bretzel
Currywurst Berlinoise avec Frites
« La Currywurst, c'est l'âme de Berlin. Simple, mais si délicieuse quand c'est fait avec les bons produits et une bonne sauce. Ordnung dans la cuisine, magie dans l'assiette ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les frites. Pelez les 800 g de pommes de terre. Coupez-les en bâtonnets épais d'environ 1 cm de côté. Rincez-les abondamment sous l'eau froide pour enlever l'amidon, puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre. C'est important pour qu'elles soient croustillantes.
👀 Jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien sèches.
- 23 min
Préparez la sauce Currywurst. Émincez (= coupez en très petits dés ou très fines tranches) le petit oignon. Hachez finement la gousse d'ail.
- 33 min
Dans la casserole moyenne, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale. Führer (= faites revenir) l'oignon émincé pendant 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.
👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- 41 min
Ajoutez l'ail haché, les 2 cuillères à café de curry en poudre doux et la cuillère à café de paprika doux. Faites revenir environ 1 minute en remuant constamment pour que les épices libèrent leurs arômes. Attention, ça peut brûler vite !
👀 Lorsque les épices sont parfumées.
- 5
Versez les 400 g de tomates concassées, les 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, la cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc, la cuillère à café de sucre et les 100 ml d'eau ou de bouillon. Salez et poivrez au goût.
- 610 min
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 10 minutes pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement. Remuez de temps en temps.
👀 Jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu.
- 77 min
Pendant que la sauce mijote, faites chauffer l'huile végétale dans la grande poêle ou friteuse pour les frites. La température doit être de 170°C. Plongez les frites en petites quantités pour ne pas faire chuter la température de l'huile. Faites-les cuire une première fois pendant 5-7 minutes ('blanchir'). Elles ne doivent pas dorer.
👀 Les frites sont molles et ne sont pas encore dorées.
- 8
Retirez les premières frites avec la passoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Préparez la seconde fournée. Une fois toutes les frites blanchies, augmentez la température de l'huile à 180°C.
- 95 min
Plongez les frites blanchies une seconde fois dans l'huile chaude pour les rendre croustillantes et dorées, pendant 3-5 minutes. Répétez l'opération par petites quantités si besoin.
👀 Les frites sont bien dorées et croustillantes.
- 1010 min
Pendant la deuxième cuisson des frites, faites dorer les 4 saucisses de porc dans une autre poêle avec un filet d'huile, pendant 8-10 minutes, en les retournant régulièrement. Elles doivent être bien grillées à l'extérieur.
👀 Jusqu'à ce que les saucisses soient bien dorées de tous les côtés.
- 11
Une fois les saucisses cuites, coupez-les en rondelles d'environ 1-2 cm d'épaisseur. Réchauffez la sauce doucement si nécessaire. Servez sans attendre.
- 12
Disposez les rondelles de saucisse sur des assiettes. Nappez généreusement de sauce Currywurst. Saupoudrez avec la cuillère à café de curry en poudre restante. Accompagnez des frites bien chaudes. Guten Appetit!
Erreur fréquente à éviter
Ne pas sécher les pommes de terre avant la friture est une erreur fréquente qui rendra vos frites molles. Et une sauce sans suffisamment d'épices n'aura pas la Kraft (= force) nécessaire.
Note communautaire
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