🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Pad Krapow Moo Saap (Porc haché sauté au basilic sacré)
« Aroy mak mak, mes amis gourmands ! Aujourd'hui, on va faire vibrer le wok avec un plat qui envoie du lourd : le Pad Krapow Moo Saap ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Préparez votre pâte d'assaisonnement : Pelez les 6 gousses d'ail et hachez-les grossièrement. Équeutez (= retirez la tige) et hachez finement les 5-7 petits piments oiseaux rouges. Si vous avez un mortier et pilon, écrasez-les ensemble jusqu'à obtenir une pâte grossière. Sinon, un mini-hachoir fera l'affaire, ka ! Attention à ne pas vous frotter les yeux avec ces piments !
👀 Jusqu'à obtention d'une pâte.
- 27 min
Émincez (= coupez en fines lamelles) le 'oignon moyen. Lavez et équeutez les 100 g de haricots verts, puis coupez-les en tronçons d'environ 2-3 cm. Lavez le grand bouquet de basilic sacré et effeuillez-le (= retirez les feuilles des tiges). Gardez toutes vos garnitures près du wok, on va vite, ka !
👀 Tous les légumes sont coupés et prêts.
- 31 min
Chauffez votre wok : Mettez le wok sur feu vif et versez les 2 c. à soupe d'huile végétale. La surface de l'huile doit onduler légèrement. Chaud-chaud, ka !
👀 L'huile est chaude et commence à fumer très légèrement.
- 41 min
Faites sauter l'ail et les piments : Ajoutez la pâte d'ail et de piment dans le wok et faites sauter (= cuire rapidement à haute température en remuant constamment) pendant 30 secondes. Sentez l'arôme se développer, c'est ça le wok hei, ka !
👀 L'ail devient parfumé et légèrement doré, ne brûlez pas !
- 55 min
Ajoutez le porc : Incorporez les 500 g de porc haché dans le wok. Cassez la viande avec votre spatule pour éviter les gros paquets. Faites-le dorer sur toutes les faces.
👀 Le porc est bien doré et pratiquement entièrement cuit.
- 63 min
Ajoutez les légumes et les sauces : Quand le porc est presque cuit, ajoutez l'oignon émincé et les tronçons de haricots verts. Remuez bien. Ajoutez ensuite les 3 c. à soupe de sauce poisson, la 1 c. à soupe de sauce soja, la 1 c. à soupe de sauce huître et la 1 c. à café rase de sucre de palme. Mélangez bien pour enrober toute la viande et les légumes.
👀 Les légumes sont tendres mais encore croquants (al dente).
- 71 min
Intégrez le basilic : Retirez le wok du feu une seconde, puis ajoutez toutes les feuilles de basilic sacré. Remuez vivement pendant une minute. Le basilic va flétrir rapidement et libérer son parfum. Ne le cuisez pas trop longtemps, on veut qu'il reste frais, ka !
👀 Le basilic est juste flétri.
- 83 min
Faites les œufs au plat (facultatif mais tellement bon !) : Pendant que votre plat repose un instant, dans une petite poêle à part, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire les 4 œufs au plat, le jaune coulant c'est la vie, ka !
👀 Le blanc est pris et le jaune est encore coulant.
- 9
Servez et dégustez : Répartissez le riz jasmin cuit dans 4 assiettes. Ajoutez généreusement le Pad Krapow Moo Saap à côté. Déposez un œuf au plat sur chaque portion. C'est prêt ! Aroy mak mak, ka ! Dégustez immédiatement !
👀 Le plat est servi chaud.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de cuire le basilic sacré trop longtemps. Il doit être ajouté en toute fin de cuisson, hors du feu ou juste avant de servir, pour qu'il garde tout son arôme et ne devienne pas amer. Un basilic trop cuit, c'est un Pad Krapow sans âme, ka !
Note communautaire
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