Manti (Raviolis Turcs au Yaourt à l'Ail)

Étapes

1. 1
   30 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 300 g de farine avec la 1/2 c. à café de sel. Creusez un puits au centre. Cassez l'œuf dans le puits et versez progressivement les 100 ml d'eau tiède. Mélangez d'abord avec les doigts, puis pétrissez (= malaxez la pâte, en l'étirant et la repliant) pendant 10 minutes sur un plan de travail légèrement fariné jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante. Elle sera plus facile à travailler, inşallah.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit bien reposée.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce : Pelez et hachez finement (= coupez en très petits dés) le petit oignon. Pelez et écrasez 1 gousse d'ail. Dans un autre saladier, mélangez les 250 g de viande hachée avec l'oignon haché, 1/2 c. à café de poivre noir et 1/2 c. à café de sel. Mélangez bien à la main pour que les saveurs se marient. La viande, c'est le cœur du Manti, bre !

   👀 'Jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés.'

3. 3

   Divisez votre pâte reposée en deux ou trois boules. Sur un plan de travail fariné, étalez (= aplatissez avec un rouleau à pâtisserie) chaque boule de pâte très finement, à environ 1-2 mm d'épaisseur, pour obtenir un grand carré. Plus c'est fin, plus c'est authentique ! La braise ne pardonne pas les pâtes épaisses…

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit fine comme une feuille.

4. 4

   À l'aide du couteau, coupez la pâte étalée en petits carrés d'environ 2 cm de côté. Déposez une petite pincée de farce à la viande au centre de chaque carré. Il faut que ce soit petit, les Manti, comme des petites pépites de bonheur. N'ayez pas peur d'être généreux avec la farce, mais pas trop pour pouvoir les fermer !

   👀 'Jusqu'à ce que tous les carrés soient garnis.'

5. 5

   Pliez chaque carré en ramenant les quatre coins vers le centre et pincez-les bien ensemble pour former de minuscules baluchons. Pincez ensuite les bords adjacents pour bien fermer hermétiquement le ravioli. Vous pouvez aussi les plier en triangle puis joindre les deux pointes du côté le plus long. C'est un travail de patience, mais afiyet olsun, ça en vaut la peine, mon ami !

   👀 'Jusqu'à ce que tous les Manti soient formés.'

6. 6

   Pendant que les Manti sont en formation, préparez la sauce au yaourt : Pelez et hachez ou écrasez la deuxième gousse d'ail. Dans un petit bol, mélangez les 500 g de yaourt nature avec cette gousse d'ail écrasée et une pincée de sel. Réservez au frais. C'est la fraîcheur qui va contraster avec la chaleur du Manti.

   👀 'Jusqu'à ce que la sauce soit bien homogène.'

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 910 min

   Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée dans la grande marmite. Une fois l'eau bouillante, plongez délicatement les Manti par petites quantités pour ne pas les coller. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres, environ 8 à 10 minutes. Goûtez-en un pour vérifier la cuisson. Personne ne quitte ma table avec des Manti pas assez cuits !

   👀 Jusqu'à ce que les Manti soient à la surface et tendres.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Pendant que les Manti cuisent, préparez la sauce au beurre et au paprika. Dans la petite casserole, faites fondre les 50 g de beurre à feu moyen. Quand le beurre est fondu et commence à mousser légèrement, retirez-le du feu. Ajoutez la 1 c. à café de paprika doux et la 1 c. à café de menthe séchée (et le piment d'Alep si vous utilisez). Mélangez rapidement. Cette sauce, c'est l'âme de l'âme !

   👀 Jusqu'à ce que le beurre soit fondu et que les épices soient infusées.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9

   Égouttez les Manti cuits à l'aide d'une grande passoire. Répartissez-les immédiatement dans des assiettes creuses chaudes. La chaleur est essentielle ici.

   👀 'Dès que les Manti sont égouttés.'

10. 10

    Nappez généreusement les Manti avec la sauce au yaourt à l'ail fraîche. Terminez en arrosant le tout avec la sauce au beurre fondu et aux épices. Servez sans attendre, mon ami ! Afiyet olsun !

    👀 'Dès l'assemblage.'