🇹🇳 Chef Fatima Harissa
Poulet mchermel
« Doré et parfumé, le poulet des grands jours familiaux ! »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez vos légumes : Épluchez et ciselez (= coupez en très petits dés, pour qu'ils fondent dans la sauce) les 2 oignons. Épluchez les 3 gousses d'ail et écrasez-les avec un presse-ail ou hachez-les très finement. Lavez les bouquets de coriandre et de persil, puis ciselez-les (= hachez-les très finement).
- 210 min
Préparez le citron confit et le poulet : Rincez le 1 citron confit pour enlever l'excès de sel, coupez-le en quatre, retirez les pépins et émincez-le (= coupez-le en fines lamelles d'environ 2-3 mm d'épaisseur). Salez et poivrez les 1,5 kg de poulet en morceaux sur toutes les faces.
- 38 min
Faites suer les oignons : Dans une grande cocotte, mettez un bon filet d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe). Ajoutez-y les oignons ciselés et la 1 dose de safran. Faites-les revenir (='suer' ou 'transpirer', c'est-à-dire les ramollir sans les faire colorer) en remuant de temps en temps.
👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et bien parfumés au safran
- 41 min
Ajoutez l'ail : Incorporez l'ail écrasé aux oignons et mélangez bien. Laissez cuire 1 petite minute en remuant, juste le temps que l'ail dore très légèrement et sente bon, sans le brûler, sinon ça donne une amertume.
👀 lorsque l'ail est juste doré et bien odorant
- 57 min
Faites dorer le poulet : Augmentez un peu le feu. Ajoutez les 1,5 kg de morceaux de poulet assaisonnés dans la cocotte. Faites-les rissoler (= dorer la surface du poulet) sur toutes les faces pendant quelques minutes pour qu'ils prennent une belle couleur dorée, cela emprisonne les jus et le rend plus savoureux.
👀 quand les morceaux de poulet sont bien dorés partout
- 6
Assemblez le plat : Ajoutez les herbes ciselées (persil et coriandre) et le citron confit émincé autour du poulet. Versez un verre d'eau (environ 200 ml) ou de bouillon pour 'mouiller' le plat et avoir de la sauce. Le liquide doit arriver à mi-hauteur du poulet, n'en mettez pas trop.
- 735 min
Mijotez : Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement. Cela signifie que ça va cuire à feu très doux pour que les saveurs se mélangent et que le poulet devienne hyper tendre.
👀 quand le poulet est cuit à cœur et se détache de l'os. Le liquide doit avoir réduit et la sauce épaissie.
- 810 min
Ajoutez les olives : 10 minutes avant la fin de la cuisson du poulet, ajoutez les 150 g d'olives vertes dénoyautées ou non (si elles ne le sont pas, attention aux noyaux en mangeant !) dans la cocotte. Mélangez délicatement. Laissez-les s'imprégner des saveurs sans devenir trop molles.
👀 quand les olives sont bien chaudes et que la sauce est à votre goût.
Erreur fréquente à éviter
Ne faites pas brûler les oignons ! S'ils noircissent au lieu de dorer doucement, ils donneront une amertume désagréable à votre belle sauce. Chut, on ne dit rien, mais c'est raté si ça brûle.
Note communautaire
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