🇩🇪 Chef Greta Bretzel
Spätzle nature aux œufs
« Ah, les Spätzle! Un Klasiker (classique) de la cuisine allemande. Simple, mais si délicieux. Genau (Exactement) ce qu'il faut pour un repas chaud. Ordnung dans la cuisine, magie dans l'assiette! »
Ustensiles
Étapes
- 11 min
Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine et les 1 cuillère à café rase de sel. Mélangez bien trockene Zutaten (ingrédients secs).
👀 Jusqu'à ce que le sel soit bien réparti dans la farine.
- 21 min
Cassez les 3 œufs entiers dans un petit bol, puis ajoutez-les au mélange farine-sel. Incorporez aussi les 80 ml d'eau tiède.
👀 Tous les ingrédients humides sont ajoutés à la farine.
- 35 min
Avec la spatule en bois, mélangez énergiquement la pâte. Il faut Schlagen (battre) la pâte pendant au moins 5 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène, et former des bulles d'air. Elle doit être élastique et un peu collante.
👀 La pâte est lisse et forme des bulles d'air.
- 410 min
Couvrez le saladier d'un torchon propre et laissez la pâte Ruhe (reposer) à température ambiante.
👀 La pâte a reposé et est prête à cuire.
- 58 min
Pendant le repos de la pâte, remplissez la grande marmite d'eau et ajoutez une bonne pincée de sel. Portez l'eau à ébullition.
👀 L'eau bout à gros bouillons.
- 6
Une fois l'eau bouillante, utilisez votre presse-Spätzle (ou la planche et le couteau). Passez la pâte par petites quantités à travers l'ustensile directement au-dessus de l'eau bouillante. Si vous coupez, faites tomber des petites lanières de pâte dans l'eau.
👀 Tous les Spätzle sont dans l'eau bouillante.
- 72 min
Laissez les Spätzle cuire. Ils vont d'abord couler au fond, puis remonter à la surface après quelques instants.
👀 Les Spätzle flottent tous à la surface.
- 85 min
Quand les Spätzle flottent, utilisez l'écumoire pour les retirer de l'eau. Égouttez-les bien et déposez-les dans la passoire. Répétez l'opération pour toute la pâte, en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la marmite.
👀 Tous les Spätzle sont cuits et égouttés.
- 93 min
Dans une grande poêle, faites fondre les 50 g de beurre doux. Ajoutez les Spätzle cuits et faites-les revenir doucement pour qu'ils s'imprègnent du beurre et dorent légèrement.
👀 Les Spätzle sont bien dorés et beurrés.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas assez battre la pâte. Des Spätzle sans élasticité deviendront trop mous ou friables. C'est le battage qui développe le gluten et donne leur texture Käsch (mâcheuse) aux Spätzle.
Note communautaire
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