Chebakia

Étapes

1. 1
   5 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 500 g de farine avec les 150 g de sésame moulu et les 80 g d'amandes moulues. Assurez-vous que tout soit bien incorporé, comme les sables du désert qui s'unissent au vent.

   👀 jusqu'à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   15 min

   Ajoutez les 100 g de beurre fondu et les 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger au mélange précédent. Pétrissez (= mélangez et malaxez avec les mains) la pâte jusqu'à obtenir une texture souple et homogène, douce comme une promesse. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un filet d'eau de fleur d'oranger ou d'eau, cuillère par cuillère.

   👀 jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle plus aux doigts.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   20 min

   Divisez la pâte en plusieurs boules, puis, à l'aide du rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule très finement, sur une épaisseur d'environ 1 à 2 mm. La finesse est primordiale, tel un tapis volant prêt à s'envoler.

   👀 jusqu'à ce que la pâte soit presque translucide.

   Lancer le minuteur · 20 min
4. 4
   25 min

   Avec le couteau à roulette (ou un couteau très fin), coupez des rectangles d'environ 6x8 cm dans la pâte étalée. Dans chaque rectangle, faites 4 fentes parallèles, sans aller jusqu'aux bords. Vous devriez avoir 5 bandes jointes. C'est le secret pour la fleur.

   👀 jusqu'à ce que toute la pâte soit découpée en rectangles.

   Lancer le minuteur · 25 min
5. 5
   30 min

   Pour former les rosaces: prenez un rectangle, passez les doigts de votre main un sur deux sous les bandes (par exemple, la 1ère, la 3ème et la 5ème bande). Pincez les coins des deux côtés pour les lier. Retournez la rosace en poussant délicatement les bandes intérieures vers l'extérieur pour qu'elle s'ouvre légèrement. Répétez cette danse pour toutes les pièces.

   👀 jusqu'à ce que toutes les Chebakias soient formées.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · ~170°C10 min

   Dans la grande marmite (ou friteuse), faites chauffer une quantité généreuse d'huile. Le secret est d'avoir assez d'huile pour que les Chebakias puissent nager librement. Dans la petite casserole, faites tiédir les 500 g de miel. Le miel doit être chaud mais pas bouillant.

   👀 jusqu'à ce que l'huile soit à bonne température (un petit morceau de pâte plongé doit remonter doucement en faisant des bulles) et le miel soit liquide et tiède.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · ~170°C2 min

   Plongez les Chebakias, quelques-unes à la fois, dans l'huile chaude. Faites-les frire (= cuire dans beaucoup d'huile chaude) en les retournant régulièrement avec l'écumoire, jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée, comme le soleil du matin.

   👀 jusqu'à ce que les Chebakias soient bien dorées de tous les côtés.

   Lancer le minuteur · 2 min
8. 8
   5 min

   À l'aide de l'écumoire, retirez les Chebakias de l'huile et plongez-les immédiatement dans le miel tiède. Laissez-les s'imprégner du miel tel un conte qui se murmure, pendant que vous faites frire la tournée suivante. Puis, égouttez l'excès de miel.

   👀 jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées de miel.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   Déposez les Chebakias sur un plat creux tapissé de papier absorbant et saupoudrez-les généreusement de sésame (quantité suffisante). Laissez-les refroidir complètement. La patience est une vertu, même pour les douceurs.

   👀 jusqu'à ce qu'elles soient froides et que le miel se soit figé légèrement.