Pakoras d'oignons croustillants (Bhaji)

Étapes

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   5 min

   Préparez vos légumes, mon ami ! Pelez les 3 grands oignons jaunes et émincez-les (= coupez-les en lamelles très fines d'environ 2-3 mm). Râpez le morceau de gingembre frais et ciselez (= coupez en très petits dés) le piment vert (si vous aimez quand ça danse sur la langue !). Hachez grossièrement le demi-bouquet de coriandre fraîche.

   👀 Légumes prêts et colorés.

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   3 min

   Dans le grand saladier, mélangez les oignons émincés, le gingembre râpé, le piment ciselé et la coriandre hachée. Prenez le temps de bien les séparer avec vos mains, c'est le début de la magie ! Ajoutez le cumin en poudre, le curcuma en poudre, le garam masala et le sel. Mélangez bien pour que les épices enrobent chaque filament d'oignon. Chaque épice a une âme — le garam masala en a douze !

   👀 Oignons bien enrobés d'épices.

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   2 min

   Ajoutez maintenant les 200 g de farine de pois chiche (besan) et les 50 g de fécule de maïs aux oignons épicés. Mélangez à nouveau, d'abord avec une cuillère, puis avec vos mains, jusqu'à ce que les oignons soient recouverts d'une fine couche sèche de farine.

   👀 Oignons farinés uniformément.

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   3 min

   Versez progressivement les 150 ml d'eau sur le mélange, en remuant constamment avec vos mains ou une cuillère. Le but n'est pas d'avoir une pâte liquide, mais juste assez d'humidité pour que la farine colle aux oignons et forme de petites boules qui se tiennent. Doucement, doucement, on ne brusque pas le curcuma !

   👀 Une pâte épaisse mais grumeleuse, qui lie les oignons.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9, ~170-180°C5 min

   Préparez la friture ! Dans la frireuse ou la grande casserole à bords hauts, versez les 750 ml d'huile végétale. Faites chauffer l'huile à une température moyenne-vive. Pour vérifier la température, jetez un petit morceau de pâte, il doit pétiller joyeusement et remonter à la surface rapidement mais sans brûler.

   👀 L'huile est chaude et prête à frire.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, ~160-170°C4 min

   Formez de petites boules ou galettes avec la préparation (environ la taille d'une noix). Plongez-les délicatement, quelques-unes à la fois, dans l'huile chaude sans surcharger la casserole. Ne soyez pas pressé, chaque pakora doit avoir son espace pour dorer.

   👀 Les pakoras flottent et commencent à dorer légèrement.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 9, ~160-170°C8 min

   Faites frire les pakoras pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant régulièrement avec l'écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient magnifiquement dorés et croustillants. Ils doivent avoir une belle couleur ambrée, comme le soleil couchant sur le Gange.

   👀 Pakoras uniformément dorés et croustillants.

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   2 min

   Retirez les pakoras de l'huile à l'aide de l'écumoire et déposez-les sur une essoreuse à salade ou du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Laissez-les reposer quelques instants pour qu'ils soient bien croustillants.

   👀 Pakoras égouttés et croustillants.

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9. 9

   Servez ces pakoras divins immédiatement, pendant qu'ils sont encore chauds et croustillants ! Accompagnez-les d'une sauce à la menthe ou d'un chutney de tamarin. C'est un régal pour le darshan (la vue) et pour le palais !

   👀 Un bonheur à partager !