🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Ye'shimbra Asa (Boulettes de pois chiches façon poisson)
« Mes chers amis, laissez-moi vous guider sur les chemins parfumés de ma terre. Aujourd'hui, nous allons créer ensemble un plat qui est une bénédiction, un hymne aux saveurs de notre éthiopien. »
Ustensiles
Étapes
- 1720 min
Faites tremper les 250 g de pois chiches secs dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 12 heures, idéalement une nuit. C'est le premier pas vers l'éveil de leur saveur.
👀 Les pois chiches ont doublé de volume et sont tendres sous les doigts.
- 2
Égouttez et rincez soigneusement les pois chiches trempés. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, mixez les pois chiches égouttés avec la moitié des 2 oignons jaunes émincés (= coupés en fines lamelles), 2 gousses d'ail pressées et la moitié des 2 cm de gingembre râpé. Vous devez obtenir une pâte grossière mais homogène. C'est l'âme de nos 'poissons'.
👀 La pâte a une texture grumeleuse mais se tient ensemble.
- 3
Incorporez 1 cuillère à soupe de berbéré, la 1 cuillère à café de sel et les 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche à la pâte de pois chiches. Mélangez bien à la main jusqu'à obtenir une consistance malléable. Formez ensuite des petites boulettes ovoïdes, d'environ 3-4 cm de long, qui ressemblent à de petits poissons. Laissez-les reposer sur une planche.
👀 Toutes les boulettes sont formées et prêtes.
- 45 min
Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle à bord haut (ou une marmite) à chaleur moyenne. Faites revenir le reste des 2 oignons jaunes émincés ou hachés finement jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. La douceur de l'oignon réveille les arômes.
👀 Les oignons sont doux et légèrement dorés.
- 51 min
Ajoutez le reste des 2 gousses d'ail pressées, le reste des 2 cm de gingembre râpé et 1 cuillère à soupe de berbéré. Remuez pendant 1 minute. Le parfum qui s'élève est une prière pour les sens.
👀 Les épices libèrent leur fragrance intense.
- 65 min
Versez les 400 g de tomates concassées et les 500 ml d'eau ou de bouillon de légumes. Portez à frémissement. C'est le bain où nos 'poissons' vont s'épanouir.
👀 La sauce commence à bouillonner doucement.
- 720 min
Déposez délicatement les boulettes de pois chiches dans la sauce frémissante. Elles doivent être immergées. Réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter. La patience est une vertu en cuisine.
👀 Les boulettes sont fermes et la sauce a épaissi.
- 8
Pendant ce temps, ciselez (= coupez très finement) le petit bouquet de coriandre fraîche.
👀 La coriandre est prête à être ajoutée.
- 9
Après 20 minutes, éteignez le feu. Incorporez la coriandre fraîche ciselée. Laissez reposer quelques instants pour que les arômes se marient, comme des amis qui se retrouvent.
👀 Le plat est prêt à être servi, parfumé et vibrant.
Erreur fréquente à éviter
Ne mixez pas trop finement les pois chiches au début ; une texture légèrement granuleuse donnera plus de caractère à vos 'poissons'. Ne soyez pas pressé au moment de former les boulettes, prenez votre temps pour qu'elles se tiennent bien.
Note communautaire
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