Baghrir

Étapes

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   Dans le grand saladier, versez les 200 g de semoule fine, les 100 g de farine de blé, les 10 g de levure boulangère fraîche émiettée (ou sèche, si c'est ce que tu as) et la cuillère à café de sel fin. Pour l'instant, ne mélange rien, laisse chaque élément trouver sa place.

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   7 min

   Ajoutez les 70 cl d'eau tiède. L'eau tiède est importante, elle va réveiller la levure doucement. Avec le mixeur, mixez (= mélangez très longuement en réduisant la préparation en une purée très fine et sans grumeaux) la pâte pendant au moins 5 à 7 minutes. Veillez à bien aller chercher la pâte du fond pour qu'il n'y ait aucun grumeau. La pâte doit devenir très lisse et former comme une mousse légère à la surface.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement lisse et mousseuse, sans aucun grumeau visible.

   Lancer le minuteur · 7 min
3. 3
   30 min

   Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte reposer (= laissez la levure agir et la pâte gonfler). Trouve-lui un endroit calme et à l'abri des courants d'air. La patience est la clé ici, cher ami.

   👀 La pâte doit avoir légèrement gonflé et avoir une texture légèrement mousseuse à la surface, avec de petites bulles.

   Lancer le minuteur · 30 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Chauffez votre poêle antiadhésive à crêpes sur feu moyen. Ne mettez absolument pas d'huile, le Baghrir demande une surface nue pour bien respirer et former ses mille trous. L'idéal est d'avoir une poêle dédiée aux Baghrirs, mais une bonne poêle antiadhésive propre fera l'affaire.

   👀 La poêle doit être chaude mais pas fumante. Une goutte d'eau doit s'évaporer rapidement en grésillant.

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5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Avec la louche, versez une petite louche de pâte au centre de la poêle chaude non huilée. Laissez la pâte s'étaler d'elle-même pour former une crêpe d'environ 15-18 cm de diamètre. Ne tentez pas de l'étaler avec le dos de la louche, elle se débrouille seule.

   👀 Rapidement, de petits trous vont commencer à apparaître à la surface de la crêpe, et se multiplier comme des étoiles dans le désert. La pâte va sécher et devenir opaque, juste avant que les bords ne se raffermissent.

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Laissez la crêpe cuire tranquillement. Il n'est pas nécessaire de la retourner, car le Baghrir ne cuit que d'un seul côté. Quand toute la surface est sèche et que les trous sont bien formés et visibles, comme une dentelle délicate, c'est que le Baghrir est prêt à quitter la poêle.

   👀 Toute la surface de la crêpe doit être sèche et parsemée de petits cratères, sans aucun liquide visible sur le dessus.

   Lancer le minuteur · 2 min
7. 7
   10 min

   À l'aide de la spatule, déposez délicatement le Baghrir cuit sur un torchon propre. Couvrez-le avec un autre torchon pour qu'il garde sa chaleur et sa douceur. Répétez l'opération avec le reste de la pâte. Si la poêle semble trop chaude après plusieurs crêpes, tu peux la retirer du feu quelques secondes entre deux Baghrirs.

   👀 Jusqu'à épuisement de toute la pâte.

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8. 8

   Servez les Baghrirs chauds avec du beurre fondu et un bon miel de fleur ou d'oranger. C'est quand ils sont encore tièdes qu'ils révèlent toute leur tendresse et leur goût.