Migas extremeñas

Étapes

1. 1
   30 min

   Coupez les 400 g de pain rassis en petits cubes d'environ 1 cm. Mettez ces cubes dans le grand saladier. Humectez-les (= vaporisez-les légèrement d'eau ou passez-les rapidement sous un filet d'eau en mélangeant) pour qu'ils soient juste humides, pas détrempés. Couvrez le saladier et laissez reposer les cubes de pain pendant 30 minutes. Ils doivent absorber l'eau et s'assouplir sans devenir de la bouillie.

   👀 Une fois que les cubes de pain sont humides et tendres, mais gardent leur forme.

   Lancer le minuteur · 30 min
2. 2

   Pendant que le pain attend, découpez les 150 g de chorizo en petits dés ou Rondelles fines, et les 100 g de lard en petits lardons.

3. 3

   Épluchez et hachez finement les 4 gousses d'ail. Si vous n'avez pas de hachoir, vous pouvez les écraser avec le plat du couteau et les ciseler (= couper en tout petits morceaux).

4. 4
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Versez un filet généreux d'huile d'olive dans la grande poêle à bords hauts. Faites chauffer la poêle sur feu moyen-vif. Quand l'huile commence à frémir, ajoutez le chorizo et le lard.

   👀 Jusqu'à ce que le chorizo et le lard soient bien dorés et aient rendu toute leur graisse. La cuisine doit sentir bon le cochon !

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 9

   Retirez le chorizo et le lard dorés de la poêle avec votre cuillère en bois et mettez-les de côté dans une assiette. Laissez la graisse de cuisson dans la poêle, c'est toute la saveur ! Diminuez le feu à moyen.

6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 91 min

   Ajoutez l'ail haché dans la poêle avec la graisse chaude. Faites-le suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'il libère ses arômes).

   👀 Jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et légèrement translucide, ne le brûlez pas !

   Lancer le minuteur · 1 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Ajoutez les cubes de pain humectés dans la poêle avec l'ail et la graisse. Mélangez bien pour que le pain s'imprègne de toutes les saveurs.

   👀 Faites sauter (= mélanger en faisant rebondir les aliments dans la poêle) très régulièrement pendant environ 10 minutes. Le pain doit commencer à devenir croustillant et doré. Olé, la patience !

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Quand le pain est bien doré et croustillant, baissez un peu le feu. Réincorporez le chorizo et le lard grillés dans la poêle avec le pain. Mélangez bien.

   👀 Laissez les saveurs se mélanger pendant 2 minutes.

   Lancer le minuteur · 2 min
9. 9

   Hors du feu, ajoutez la 1 cuillère à café de paprika et mélangez rapidement pour que le paprika enrobe bien le tout sans brûler. Le paprika apporte un parfum fumé et une belle couleur rouge intense.

   👀 Le paprika doit juste infuser et colorer le plat, ne pas le laisser cuire trop longtemps car il deviendrait amer.

10. 10

    Servez les Migas extremeñas immédiatement, ¡caliente! Un plat de partage, un plat pour la fiesta !