Kakiage

Étapes

1. 1
   10 min

   Préparez les 200 g de crevettes : décortiquez-les (retirez la carapace et la tête), puis déveinez-les (retirez le petit filet noir le long du dos avec la pointe d'un couteau). Ensuite, coupez chaque crevette en petits morceaux de 1 à 2 cm.

   👀 Jusqu'à ce que toutes les crevettes soient prêtes, leur chair doit sembler propre et rosée.

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2. 2
   5 min

   Préparez l'oignon : épluchez le 1 oignon, puis émincez-le (= coupez-le en tranches très fines d'environ 1 à 2 mm, puis coupez ces tranches en bâtonnets fins).

   👀 Jusqu'à ce que l'oignon soit entièrement coupé en fines lamelles, comme des fils d'argent.

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3. 3
   5 min

   Préparez la carotte : épluchez la 1 carotte, puis coupez-la en julienne (= coupez-la en bâtonnets très fins et longs, d'environ 3-4 cm de long sur 1-2 mm de large, comme des allumettes).

   👀 Jusqu'à ce que la carotte soit entièrement transformée en fins filaments orangés.

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4. 4
   3 min

   Dans le grand bol mélangeur, préparez la pâte tempura : fouettez ensemble le 1 œuf et les 20 cl d'eau glacée. Le froid est la clé de la légèreté. Ajoutez progressivement les 150 g de farine tout en mélangeant très peu avec le fouet. La pâte doit rester grumeleuse, ne cherchez pas la perfection lisse. Les imperfections créent l'air.

   👀 Jusqu'à ce que la farine soit juste incorporée, la pâte doit avoir la consistance d'un léger brouillard.

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5. 5
   2 min

   Ajoutez délicatement les morceaux de crevettes, l'oignon émincé et la carotte en julienne à la pâte tempura. Mélangez très doucement avec une spatule pour enrober les ingrédients sans écraser, en respectant leur forme. Chaque élément doit être caressé par la pâte.

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux soient légèrement enrobés de pâte, sans excès.

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6. 6
   🔥🔥🔥 vif · ~170°C5 min

   Dans une friteuse ou une grande casserole haute, versez une quantité suffisante d'huile (q.s. = quantité suffisante) pour que les kakiage puissent flotter sans toucher le fond. Faites chauffer l'huile avec l'ustensile approprié à 170°C. Si l'huile est trop chaude, le beignet brunira trop vite. Si elle est trop froide, il absorbera trop d'huile.

   👀 Jusqu'à ce que le thermomètre de cuisson indique précisément 170°C. L'huile doit être calme, comme un lac sous le soleil.

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7. 7
   🔥🔥 moyen · ~170°C3 min

   Lorsque l'huile est à bonne température, prenez de petites portions du mélange (environ une cuillère à soupe bien pleine) et déposez-les délicatement dans l'huile chaude. Ne surchargez pas la friteuse, faites-les cuire par fournées de 2 à 3 beignets maximum pour maintenir la température de l'huile. Laissez-le nager dans l'huile chaude.

   👀 Jusqu'à ce que les kakiage soient dorés et croustillants. Tournez-les une fois pour une cuisson uniforme. Leur surface doit murmurer la couleur de l'or ancien.

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8. 8

   À l'aide d'une écumoire, retirez les kakiage de l'huile et déposez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. L'excès s'écoule, la pureté demeure. Répétez l'opération pour le reste du mélange.

   👀 Jusqu'à ce que tous les kakiage soient frits et égouttés, prêts à rencontrer le palai.