🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Kai Jeow (Omelette Thaïlandaise Croustillante)
« Bonjour mes amis cuisiniers ! Aujourd'hui, on va donner du peps à vos petits déjeuners ou dîners rapides avec un classique de chez nous : le Kai Jeow ! Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse, ka ! »
Ustensiles
Étapes
- 1
Dans le grand bol mélangeur, cassez les 8 œufs. Fêlé, pas cassé ! Ajoutez les 2 cuillères à soupe de sauce poisson, la 1 cuillère à soupe de sauce soja claire et la 1/2 cuillère à café de sucre. C'est l'équilibre sucre-salé, la base du goût thaï, ka !
- 2
Émincez (= coupez en tranches très fines) les 2 oignons nouveaux (cives) et, si vous aimez quand ça phet (=pique), le 1 piment thaï. Ajoutez-les au mélange d'œufs. Et on mélange bien, mais sans faire trop mousser, on veut juste tout combiner, ka !
- 31 min
Faites chauffer le wok 30 cm à feu vif. Versez les 4 cuillères à soupe d'huile végétale. On veut qu'elle soit bien, bien chaude, pour créer cette texture croustillante qu'on aime tant, ka !
👀 Jusqu'à ce que l'huile scintille et commence à fumer légèrement. Attention, ka !
- 41 min
Quand l'huile est prête, versez la moitié de la préparation aux œufs d'un coup dans le wok. Laissez l'omelette 'gonfler' et dorer sur les bords, ka !
👀 Les bords de l'omelette deviennent dorés et croustillants. Le centre commence à prendre.
- 5
À l'aide d'une spatule, repliez délicatement l'omelette en deux pour former une demi-lune, ou pliez-la en trois pour qu'elle soit bien épaisse. C'est le moment de la retourner avec panache, ka !
- 62 min
Laissez cuire encore 1 à 2 minutes de chaque côté pour qu'elle soit bien dorée et croustillante et que l'intérieur soit juste cuit. Ensuite, retirez l'omelette du wok et réservez-la. On ne traîne pas, chaud-chaud, ka !
👀 L'omelette est bien dorée des deux côtés et gonflée. Aroy mak mak !
- 74 min
Répétez les étapes 4, 5 et 6 avec le reste de la préparation aux œufs. Et voilà, deux belles omelettes thaïes, prêtes à être dégustées. Servez immédiatement avec un bon riz jasmin et une touche de sauce pimentée si vous aimez, ka !
👀 Toutes les omelettes sont dorées et prêtes.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de ne pas faire chauffer l'huile suffisamment, ou de ne pas en mettre assez. Résultat : une omelette molle et pâle au lieu d'être croustillante et dorée. On veut du caractère, ka !
Note communautaire
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