Bao cha siu

Étapes

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   240 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 500 g de poitrine de porc avec les 6 cuillères à soupe de sauce cha siu et la 1 cuillère à café de cinq-épices. Assurez-vous que chaque morceau de porc soit bien enrobé. Couvrez le saladier avec un film alimentaire ou un torchon propre. Placez-le au réfrigérateur.

   👀 Laissez mariner au minimum 4 heures (idéalement toute la nuit) pour que les saveurs pénètrent bien la viande.

   Lancer le minuteur · 240 min
2. 2
   🔥 four · thermostat 6-7, ~180-200°C

   Préchauffez votre four. Sortez le plat avec le porc mariné du réfrigérateur. Sortez le porc de la marinade et déposez-le dans le plat allant au four. Gardez la marinade restante de côté.

   👀 Le four doit être bien chaud avant d'enfourner.

3. 3
   🔥 four · thermostat 6-7, ~180-200°C40 min

   Enfournez le porc mariné et faites-le rôtir. Après 20 minutes, sortez le porc du four et badigeonnez-le généreusement avec la marinade restante à l'aide du pinceau de cuisine. Remettez au four. Répétez cette opération toutes les 10 minutes environ. Les 10 dernières minutes de cuisson, mélangez les 2 cuillères à soupe de miel avec la marinade restante et badigeonnez généreusement le porc. Le miel va caraméliser et donner une belle brillance.

   👀 Le porc est prêt quand il est bien cuit à coeur, laqué et légèrement caramélisé sur l'extérieur. Laissez le porc tiédir puis coupez-le en tout petits dés (environ 0,5 cm), comme des confettis !

   Lancer le minuteur · 40 min
4. 4

   Dans un autre grand saladier, mélangez les 500 g de farine à bao, les 5 g de levure et les 50 g de sucre. Ajoutez progressivement les 25 cl de lait tiède (pas chaud !) tout en mélangeant avec une cuillère, puis avec vos mains propres, jusqu'à obtenir une pâte homogène. Pétrissez (= malaxez la pâte fermement) la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 5-7 minutes. La pâte doit devenir lisse et élastique.

   👀 La pâte doit être souple et ne plus coller aux doigts.

5. 5
   60 min

   Remettez la pâte dans le saladier, couvrez d'un torchon propre et laissez-la lever (= gonfler sous l'action de la levure) dans un endroit tiède (la cuisine par exemple).

   👀 La pâte doit doubler de volume, c'est comme une petite bulle joyeuse ! Pouf !

   Lancer le minuteur · 60 min
6. 6

   Une fois la pâte levée, dégazez-la (= appuyez doucement dessus pour faire sortir l'air) et divisez-la en 8 à 12 boules égales. Sur une surface légèrement farinée, utilisez le rouleau à pâtisserie pour étaler chaque boule en un disque d'environ 10 cm de diamètre. Mettez une petite cuillère de porc laqué coupé en dés au centre de chaque disque.

   👀 Les disques ne doivent pas être trop épais pour que la cuisson soit bonne.

7. 7

   Repliez les bords de chaque disque vers le centre en fronçant la pâte comme un petit baluchon, puis tournez et pincez bien le haut pour sceller le bao. Coupez des carrés de papier sulfurisé d'environ 5x5 cm et posez un bao sur chaque carré. Le papier évitera qu'ils ne collent au fond de votre cuiseur vapeur. Disposez les baos dans le cuiseur vapeur en laissant de l'espace entre chacun.

   👀 N'entassez pas trop les baos, ils ont besoin de place pour respirer !

8. 8
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 9

   Faites chauffer une grande quantité d'eau dans la marmite sur feu vif jusqu'à ce qu'elle bouille fort. Une fois l'eau bouillante, placez le cuiseur vapeur (ou le panier vapeur) au-dessus de l'eau. Couvrez le cuiseur vapeur.

   👀 L'eau doit bouillir fort pour que la vapeur soit constante.

9. 9
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 912 min

   Laissez cuire les baos à la vapeur. Le couvercle doit rester fermé pendant toute la cuisson ! Pas de chichis, on ne l'ouvre pas, sinon la vapeur s'échappe et les baos ne gonfleront pas bien. Une fois cuits, retirez les baos du cuiseur vapeur avec précaution et servez-les chaud ou tiède. Miam, miam !

   👀 Les baos sont prêts lorsqu'ils sont bien gonflés, blancs et légèrement collants au toucher. Ils sont doux comme un nuage, pouf !

   Lancer le minuteur · 12 min