🇯🇲 Chef Winston Jerk
Ackee and Saltfish (Akée et Morue Salée)
« Irie, la famille ! Chef Winston, ici pour vous guider dans un voyage culinaire. Le 'ackee and saltfish', c'est plus qu'un plat, c'est un état d'esprit, un hymne à la vie. Relax, man — le jerk prend son temps, mais ce plat-là, il est prêt plus vite que tu ne le penses, avec le bon amour. »
Ustensiles
Étapes
- 1180 min
Commence par la morue, mon. Dessale (= fais tremper pour enlever l'excès de sel) les 400 g de morue salée en la plaçant dans une grande casserole d'eau froide. Change l'eau au moins 3-4 fois toutes les heures pour bien la nettoyer.
👀 La morue est moins salée et plus souple.
- 215 min
Après le dessalage, égoutte bien la morue, puis place-la dans la casserole avec de l'eau fraîche. Porte à ébullition.
👀 La morue est tendre et s'effiloche facilement.
- 3
Égoutte la morue cuite. Laisse-la refroidir un peu, puis effiloche-la (= sépare-la en petits flocons) avec tes doigts, en retirant bien toutes les arêtes et la peau.
👀 Morue prête à être cuisinée, sans arêtes.
- 4
Pendant que la morue refroidit, prépare les légumes, irie. Émincez (= coupez en fines lamelles) le '1 oignon jaune', hachez finement les '2 gousses d'ail', épépinez et coupez en petits dés le '1 poivron vert'. Coupez les '2 tomates' en dés et retirez les graines du '1/2 piment Scotch Bonnet' avant de le hacher très finement (attention, ça pique fort !).
👀 Tous les légumes sont coupés.
- 5
Ouvre la conserve de '540 g d'akée'. Égoutte-la délicatement dans une passoire. L'akée est un fruit fragile, il faut le manipuler avec douceur, mon.
👀 Akée égouttée et prête.
- 65 min
Dans une poêle large, fais chauffer les '2 cuillères à soupe d'huile végétale' à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé, le poivron vert et l'ail haché. Fais-les revenir (= les cuire doucement pour qu'ils ramollissent et dégagent leurs arômes).
👀 Les légumes sont translucides et parfumés.
- 73 min
Ajoute les dés de tomate, le piment Scotch Bonnet haché et les '1 cuillère à café de thym frais'. Mélange bien et laisse mijoter pour que les saveurs se marient.
👀 Les tomates commencent à rendre leur jus et le mélange est aromatique.
- 82 min
Incorpore la morue effilochée dans la poêle avec les légumes. Remue délicatement pour bien mélanger et faire chauffer la morue.
👀 La morue est chaude et bien enrobée de sauce.
- 92 min
Enfin, ajoute l'akée égouttée. Mélange très doucement avec la spatule en bois pour ne pas écraser les morceaux d'akée, mon. Une fois que l'akée est chaude, assaisonne avec '1/2 cuillère à café de poivre noir'. Goûte et ajuste le sel si besoin (la morue étant déjà salée).
👀 L'akée est chaude et le plat est bien mélangé, sans écraser l'akée.
Erreur fréquente à éviter
Ne pas assez dessaler la morue, ça rendrait ton plat beaucoup trop salé, et ce n'est pas le 'vibe' que l'on veut, mon. Prends ton temps pour cette étape essentielle.
Note communautaire
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