Pad Thaï aux crevettes

Étapes

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   20 min

   Plongez les 300 g de nouilles de riz plates dans un grand saladier d'eau tiède (non bouillante, ka !) pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient souples mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez-les et réservez. Séparément, hachez finement les 3 gousses d'ail et la 1 échalote. Concassez (= écrasez grossièrement) les 50 g de cacahuètes grillées. Coupez les 4 brins de ciboulette thaï en tronçons de 3 cm, ka.

   👀 Jusqu'à ce que les nouilles soient souples.

   Lancer le minuteur · 20 min
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   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 93 min

   Préparez la sauce Pad Thaï, ka ! Dans votre petite casserole, mélangez les 4 c. à soupe de sauce poisson, les 3 c. à soupe de sucre de palme, les 2 c. à soupe de pulpe de tamarin et la 1 c. à soupe de vinaigre de riz (ou jus de lime). Portez à ébullition et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes pour que le sucre se dissolve et que la sauce épaississe légèrement. C'est ça le goût authentique, ka !

   👀 Jusqu'à ce que le sucre soit dissous et la sauce légèrement épaissie.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans votre grand wok à feu vif. Une fois que l'huile fume légèrement, ajoutez les 400 g de crevettes décortiquées. Saisissez (= cuisez rapidement à feu très vif) les crevettes pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez-les du wok et réservez. On ne veut pas de crevettes caoutchouteuses, n'est-ce pas, ka ?

   👀 Jusqu'à ce que les crevettes soient roses et opaques.

   Lancer le minuteur · 2 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 91 min

   Ajoutez 1 autre c. à soupe d'huile végétale dans le wok. Faites revenir l'ail haché et l'échalote hachée pendant 30 secondes à 1 minute, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et légèrement dorés. On fait chanter le wok, ka !

   👀 Jusqu'à ce que l'ail et l'échalote soient parfumés.

   Lancer le minuteur · 1 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 91 min

   Poussez l'ail et l'échalote sur un côté du wok. Cassez les 2 œufs au centre et brouillez-les rapidement avec votre spatule pendant environ 1 minute. Quand ils sont presque cuits, mélangez-les avec l'ail et l'échalote.

   👀 Jusqu'à ce que les œufs soient brouillés.

   Lancer le minuteur · 1 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 93 min

   Ajoutez les nouilles de riz égouttées dans le wok. Versez la sauce Pad Thaï que vous avez préparée sur les nouilles. Mélangez vivement et continuellement pendant 2-3 minutes pour que les nouilles s'imprègnent bien de la sauce et commencent à caraméliser. C'est là que le wok hei (l'énergie du wok) opère, ka !

   👀 Jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées de sauce et légèrement croustillantes.

   Lancer le minuteur · 3 min
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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 91 min

   Remettez les crevettes cuites dans le wok. Ajoutez les 150 g de pousses de soja et la ciboulette thaï coupée. Si vous aimez le piquant, ajoutez la 1/2 c. à café de piment en poudre. Mélangez très rapidement pendant 1 minute, juste le temps de réchauffer les crevettes et de faire 'tomber' les pousses de soja. Pas question de faire de la bouillie, ka !

   👀 Jusqu'à ce que les pousses de soja soient légèrement ramollies.

   Lancer le minuteur · 1 min
8. 8

   Servez votre Pad Thaï aux crevettes immédiatement sur de belles assiettes. Saupoudrez généreusement des cacahuètes concassées. Chaque portion doit avoir son petit quartier de lime pour que chacun puisse presser un peu de jus avant de se régaler. C'est chaud-chaud, ka — on ne fait pas patienter le poisson !

   👀 Quand l'assiette est belle et prête à être dégustée.