Chirashi bowl

Étapes

1. 1
   3 min

   Rincez délicatement les 300 g de riz japonais sous l'eau froide plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Le riz doit être pur, comme une âme.

   👀 Jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit translucide et non laiteuse.

   Lancer le minuteur · 3 min
2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 93 min

   Mettez les 300 g de riz rincé dans une casserole avec 350 ml d'eau froide. Couvrez.

   👀 Dès que l'eau commence à bouillir et que de petites bulles affleurent à la surface.

   Lancer le minuteur · 3 min
3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 912 min

   Réduisez immédiatement le feu et laissez le riz cuire doucement sans soulever le couvercle.

   👀 Jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée par le riz.

   Lancer le minuteur · 12 min
4. 4
   🔥 doux · 2-3 sur 92 min

   Pendant que le riz cuit, préparez l'assaisonnement. Dans une petite casserole, mélangez les 5 cuillères à soupe de vinaigre de riz et les 2 cuillères à soupe de sucre. Chauffez doucement en remuant avec le fouet.

   👀 Jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous dans le vinaigre, sans faire bouillir. Le liquide doit être clair.

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5
   10 min

   Une fois la cuisson terminée, retirez le riz du feu et laissez-le reposer 10 minutes, couvercle fermé. Le repos est le silence qui révèle la saveur.

   👀 Le temps imparti, pour que la vapeur se diffuse uniformément.

   Lancer le minuteur · 10 min
6. 6
   15 min

   Transférez le riz encore chaud dans un grand bol mélangeur. Versez l'assaisonnement vinaigré préparé sur le riz. Mélangez délicatement avec la spatule en bois, en coupant le riz et non en le compressant, pour ne pas briser les grains. Éventez le riz avec un mouvement doux si possible, pour qu'il refroidisse et devienne brillant. Laissez-le refroidir à température ambiante. Le vent de la patience apaise le riz.

   👀 Jusqu'à ce que le riz soit à température ambiante et chaque grain séparé, brillant.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   10 min

   Préparez les éléments d'accompagnement : Émincez (= coupez en tranches fines d'environ 3-4 mm) les 200 g de saumon et les 200 g de thon. Tranchez l'avocat et le demi-concombre avec un mouvement précis. La lame doit chanter, pas crier.

   👀 Jusqu'à ce que tous les ingrédients soient découpés et prêts à être disposés.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8
   5 min

   Dans les bols de service, disposez une couche égale du riz vinaigré refroidi. C'est la fondation. Ensuite, arrangez harmonieusement les tranches de saumon, de thon, d'avocat et de concombre sur le riz, comme un jardin de couleurs. L'art de la présentation nourrira aussi l'âme.

   👀 Jusqu'à ce que tous les bols soient joliment garnis.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9
   1 min

   Parsemez le tout de sésame (à votre convenance, q.s. = quantum sufficit, quantité suffisante) pour ajouter une touche finale. Servez immédiatement. Un bol de paix.

   👀 Dès que le sésame est réparti.

   Lancer le minuteur · 1 min