Crema catalana

Étapes

1. 1

   Prélevez le zeste (= la partie colorée de la peau, sans la partie blanche qui est amère) du citron à l'aide d'un zesteur ou d'un couteau économe. Mettez les 50 cl de lait dans une casserole avec le zeste de citron et le bâton de cannelle.

2. 2
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Faites chauffer le lait à feu doux-moyen pour l'infuser. Ne le faites pas bouillir. Une fois chaud, retirez la casserole du feu et laissez infuser pendant 15 minutes. N'oubliez pas de retirer le bâton de cannelle et le zeste de citron avant la prochaine étape !

   👀 Jusqu'à ce que de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole et qu'une légère vapeur s'échappe.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   5 min

   Pendant l'infusion, cassez et séparez les 6 jaunes d'œufs de leurs blancs (gardez les blancs pour une autre recette !) et mettez les jaunes dans un saladier. Ajoutez les 100 g de sucre et les 2 cuillères à soupe de Maïzena. Blanchissez (= battez vigoureusement pour que le mélange devienne mousseux et plus clair) le tout avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement épaissi.

   👀 Jusqu'à ce que le mélange soit pâle et aérien.

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4

   Versez tout doucement le lait infusé (pensez à retirer le zeste et la cannelle avant, caramba !) sur le mélange jaunes d'œufs-sucre-Maïzena, tout en continuant à fouetter. C'est important d'y aller doucement pour ne pas 'cuire' les jaunes d'œufs trop vite.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Reversez toute la préparation dans la casserole propre et faites cuire à feu moyen sans cesser de fouetter. Remuez constamment le fond de la casserole ! ¡No pare, no pare!

   👀 Jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe votre cuillère (= qu'elle recouvre la cuillère sans couler trop vite quand vous la retirez). Attention, une fois prise, elle prend vite ! C'est le moment de l'enlever du feu !

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   240 min

   Dès que la crème est bien épaisse, retirez-la du feu et versez-la immédiatemment dans vos ramequins. Laissez tiédir à température ambiante, puis placez les ramequins au réfrigérateur pour au moins 4 heures.

   👀 Jusqu'à ce que la crème soit bien froide et ferme.

   Lancer le minuteur · 240 min
7. 7

   Au moment de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur le dessus de chaque crème. Caramélisez (= faites fondre et brunir le sucre) le sucre à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou d'un fer à caraméliser préchauffé, jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante. ¡Magnífico!

   👀 Jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ambré et forme une croûte dure et brillante.