🇱🇧 Chef Leila Mezze
Yakhnet Sabanikh (Ragoût d'épinards à la viande)
« Ah, habibi, cette Yakhne... ma téta disait toujours que c'est un peu le soleil de notre cuisine en hiver, un plat qui rassemble et réchauffe le cœur. Un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table. »
Ustensiles
Étapes
- 110 min
Préparez les épinards : Commencez par laver très soigneusement les 1 kg d'épinards frais à grande eau. Vous pouvez les mettre dans une grande passoire et les rincer plusieurs fois. Ensuite, hachez-les grossièrement ou laissez-les entiers si les feuilles sont petites. Laissez-les égoutter.
👀 Jusqu'à ce que les épinards soient propres et égouttés.
- 28 min
Saisissez la viande : Dans votre grande cocotte, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois chaude, ajoutez les 500 g de dés de viande. Faites-les dorer ('saisir' = cuire à feu vif pour créer une croûte) de tous les côtés pour emprisonner les saveurs.
👀 Jusqu'à ce que la viande soit bien dorée sur toutes les faces.
- 35 min
Faites revenir les aromates : Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté. Ajoutez la dernière cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Émincez ('coupez en tranches très fines') les 2 oignons moyens et hachez les 4 gousses d'ail. Faites-les revenir dans la cocotte à la place de la viande.
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides ('suer' = cuire doucement pour qu'ils rendent leur humidité et deviennent translucides sans dorer).
- 42 min
Ajoutez la tomate et la coriandre : Incorporez les 2 cuillères à soupe de concentré de tomates et faites-le cuire 1 minute en remuant. Cela permet de développer sa saveur. Ajoutez ensuite la coriandre fraîche, préalablement ciselée ('coupée finement').
👀 Jusqu'à ce que le concentré de tomates ait foncé légèrement et que la coriandre libère son parfum.
- 530 min
Mijotage de la viande : Remettez la viande dans la cocotte. Versez les 2 tasses de bouillon de bœuf ou d'agneau. Salez avec 1 cuillère à café de sel et poivrez avec 1/2 cuillère à café de poivre noir. Couvrez et laissez mijoter doucement.
👀 Jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- 615 min
Ajoutez les épinards : Incorporez les épinards égouttés dans la cocotte. Ils vont paraître nombreux au début mais vont réduire considérablement en volume ('tomber'). Mélangez délicatement pour qu'ils se mélangent à la viande et au bouillon.
👀 Jusqu'à ce que les épinards soient bien cuits et tendres, et que le ragoût ait épaissi légèrement.
- 72 min
Finalisation et assaisonnement : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Ajoutez le 1/4 tasse de jus de citron frais. Le citron, habibi, réveille tout — même les endormis ! C'est la touche finale qui sublime notre plat.
👀 Jusqu'à ce que le citron soit bien incorporé et que les saveurs soient harmonieuses.
- 8
Servez le Yakhnet Sabanikh bien chaud avec du riz blanc fraîchement préparé. Ma téta disait toujours de le servir généreusement, c'est un plat de partage, un plat pour la famille, pour les amis, Sahtein — deux fois la santé !
👀 Servez immédiatement.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire les épinards, ce qui les rend mous et leur fait perdre leur couleur vibrante. Ajoutez-les vers la fin de la cuisson pour qu'ils restent tendres mais conservent leur belle texture.
Note communautaire
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