Papos de anjo

Étapes

1. 1
   10 min

   Dans le grand saladier, versez les 12 jaunes d'œuf. Maintenant, avec votre fouet à main, battez (mélangez énergiquement en incorporant de l'air) ces jaunes. C'est un peu comme bercer le temps, pendant 10 minutes ils doivent devenir une mousse claire et onctueuse, presque blanche, une couleur d'écume après la marée.

   👀 jusqu'à ce que les jaunes soient devenus une mousse claire, onctueuse et très pâle, triplant de volume.

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2

   Préparez vos moules à cannelés (ou vos mini-moules à muffins). N'oubliez pas de les graisser très légèrement si ce n'est pas des moules en silicone, pour que le chemin des gâteaux vers la liberté soit doux. Remplissez chaque moule avec cette mousse de jaunes d'œuf. Ne remplissez pas jusqu'au bord, laissez un petit espace, comme un souffle avant l'envol.

3. 3
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C

   Préchauffez votre four. Le four doit être chaud, comme un coin de soleil sur la plage après une nuit de fraîcheur.

   👀 jusqu'à ce que le four ait atteint la température indiquée (le voyant du four s'éteint ou indique qu'il est prêt).

4. 4
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C15 min

   Enfournez les moules. Laissez-les cuire doucement, pendant environ 15 minutes. Regardez-les prendre couleur, comme le soleil levant sur l'horizon, une douceur dorée.

   👀 jusqu'à ce que les petits gâteaux soient bien dorés, gonflés et fermes au toucher (si vous appuyez très légèrement, ils doivent reprendre leur forme).

   Lancer le minuteur · 15 min
5. 5

   Pendant que les gâteaux sont encore chauds, sortez-les délicatement des moules. Laissez-les tiédir un peu, juste le temps que la vapeur s'éloigne, comme un souvenir lointain qui s'estompe.

   👀 jusqu'à ce que les gâteaux soient tièdes au toucher, manipulez-les avec tendresse.

6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans votre petite casserole, versez les 300 g de sucre et les 30 cl d'eau. Ajoutez-y le zeste d'orange, comme une note parfumée portée par le vent marin. Faites chauffer ce mélange doucement, sans remuer trop, juste pour que le sucre se fonde et que les arômes se mêlent. Porter à frémissement (petites bulles à la surface) et laissez cuire sans couvrir. Le sirop va épaissir très légèrement.

   👀 jusqu'à ce que le sirop prenne une légère consistance sirupeuse (quand vous prenez une cuillère de sirop et la laissez retomber, le filet doit être un peu plus épais que de l'eau), environ 5 minutes après le début du frémissement.

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7

   Versez le sirop chaud dans un plat creux. Plongez les petits gâteaux tièdes un par un dans ce sirop, laissez-les s'imbiber (absorber le liquide). Tournez-les délicatement avec une cuillère pour qu'ils soient bien enrobés de ce doux nectar. Ils doivent d'abord s'imprégner, puis le sirop peut être récupéré pour un usage futur.

   👀 jusqu'à ce que chaque gâteau semble bien mouillé et brillant de sirop, comme des galets polis par la mer.