Nems Sénégalais (Accras de Poisson)

Étapes

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   Commence par bien rincer les 500 g de filets de poisson blanc. Ensuite, tu peux soit les hacher finement au couteau, soit les passer rapidement au mixeur pour les transformer en une chair grossière. On veut pas de la purée, hein, juste des petits morceaux, tu as compris ?

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   Maintenant, on s'attaque aux saveurs ! Épluche et hache finement le 1 gros oignon, les 3 gousses d'ail et le 1 petit piment frais (si tu aimes quand ça pique un peu, sinon tu peux le laisser de côté). Lave bien le 1 bouquet de persil frais et les quelques feuilles de menthe, puis cisèle-les (= coupe en très petits morceaux) finement.

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   Dans ton grand saladier, mélange la chair de poisson avec les oignons, l'ail, le piment, le persil et la menthe ciselés. C'est ça qui va donner tout le goût ! Tu peux déjà sentir les bonnes odeurs, non ?

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   Dans un autre bol, bats les 2 œufs. Ajoute les 150 g de farine de blé et la 1 cuillère à café de levure chimique. Commence à mélanger tout en ajoutant petit à petit les 100 ml d'eau jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse mais pas trop, comme une pâte à crêpes mais plus dense.

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   Émiette le 1/2 cube de bouillon de poisson dans la pâte. Assaisonne avec du sel et du poivre selon ton goût. Maintenant, verse cette pâte sur le mélange de poisson et d'aromates. Mélange bien le tout avec une cuillère, jusqu'à ce que ce soit homogène.

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Fais chauffer le 1 litre d'huile végétale dans ta friteuse ou ta grande casserole. Il faut que l'huile soit bien chaude, mais pas fumante, pour que les accras cuisent bien sans brûler. Vas-y doucement, c'est pas la peine de te presser.

   👀 L'huile scintille et une petite goutte de pâte grésille immédiatement

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   🔥🔥 moyen · 7 sur 93 min

   Quand l'huile est chaude, prends une cuillère à soupe de pâte et dépose-la délicatement dans l'huile. Ne mets pas trop d'accras d'un coup, faut qu'ils aient de la place pour bien dorer et ne pas faire chuter la température de l'huile. Vas-y petit à petit.

   👀 Les accras remontent à la surface et dorent légèrement

   Lancer le minuteur · 3 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 7 sur 95 min

   Fais-les frire pendant environ 3 à 5 minutes en les retournant de temps en temps avec ton écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants de tous les côtés. Une belle couleur ambrée, c'est ça qu'on veut, inchallah !

   👀 Les accras sont uniformément dorés et croustillants

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   Une fois bien dorés, retire les accras de l'huile avec l'écumoire et dépose-les sur du papier absorbant. Ça va enlever l'excès de gras, pour qu'ils soient légers et savoureux. Sers-les bien chauds, c'est là qu'ils sont les meilleurs ! Le thiéb se partage, jamais ne se divise, et les nems aussi !