Skordalia authentique (Purée d'ail et pomme de terre)

Étapes

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   Lavez (= retirez la terre sans éplucher) les 700 g de pommes de terre. Coupez-les en morceaux d'environ 3-4 cm pour qu'elles cuisent uniformément. C'est Socrate qui disait qu'une bonne fondation est la clé de tout, même d'une purée !

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   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 95 min

   Mettez les morceaux de pommes de terre dans la grande casserole. Couvrez-les d'eau froide, un bon centimètre au-dessus. Ajoutez une pincée de sel, car une eau salée donne du goût à nos légumes dès le début.

   👀 Portez à ébullition

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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 915 min

   Une fois que l'eau bout, baissez le feu et laissez mijoter (= cuire doucement) jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres. Vérifiez avec la pointe d'un couteau : il doit s'enfoncer sans résistance.

   👀 jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres

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   Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez votre ail. Épluchez les 8 à 10 gousses d'ail. Ensuite, écrasez-les finement avec un presse-ail ou hachez-les très finement. L'ail, c'est l'âme de cette recette, il faut le laisser s'exprimer !

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   Égouttez les 700 g de pommes de terre cuites dans la grande passoire. Conservez un peu de leur eau de cuisson, on ne sait jamais, ça peut servir pour la consistance. Puis, sans attendre qu'elles refroidissent, remettez les pommes de terre dans le grand bol et écrasez-les avec le presse-purée manuel jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux, bien lisse. Pas de mixeur, on veut une texture, pas de la colle !

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   2 min

   Ajoutez l'ail écrasé à la purée de pommes de terre. Mélangez bien. Puis, versez petit à petit les 120 ml d'huile d'olive extra vierge et les 30 ml de vinaigre de vin blanc tout en fouettant énergiquement. C'est l'émulsion qui va donner cette texture crémeuse et ce goût puissant !

   👀 jusqu'à obtenir une purée brillante et homogène

   Lancer le minuteur · 2 min
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   1 min

   Assaisonnez la Skordalia avec les 1 c. à café de sel marin et le 1/2 c. à café de poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la purée est trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson réservée, petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance désirée. Elle doit être onctueuse, pas liquide !

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   Servez la Skordalia tiède ou à température ambiante, garnie d'un filet supplémentaire de cette huile d'olive divine, et pourquoi pas, d'un peu de persil frais haché. Yamas ! À la vôtre, mes amis !