🇹🇭 Chef Mali Pad Thaï
Curry Massaman de Boeuf (Gaeng Massaman Neua)
« Aujourd'hui, mes amis, on va voyager avec le Massaman, un curry Aroy mak mak, plein de saveurs qui dansent dans votre bouche, ka ! Quatre saveurs, un seul faitout, zéro excuse ! »
Ustensiles
Étapes
- 115 min
Préparez votre bœuf en le coupant (= découpez en cubes de 3-4 cm) les 600 g de bœuf à braiser. Épluchez (= retirez la peau) et coupez en gros morceaux les 300 g de pommes de terre. Épluchez et émincez (= coupez en tranches fines d'environ 2 mm) le moyen oignon jaune, ka.
- 28 min
Dans un grand faitout à fond épais, chauffez la cuillère à soupe d'huile végétale. Quand c'est chaud-chaud, ajoutez les cubes de bœuf. Faites-les dorer sur toutes les faces (= 'saisir' la viande pour qu'elle prenne une belle couleur), ka.
👀 Jusqu'à ce que le bœuf soit joliment doré partout.
- 32 min
Une fois le bœuf doré, retirez-le du faitout et mettez-le de côté. Réduisez le feu à moyen. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de pâte de curry Massaman dans le faitout. Faites-la revenir (= cuire à feu doux en remuant constamment) pendant 2 minutes. C'est le secret du parfum, ka !
👀 La pâte doit libérer toutes ses arômes et devenir très parfumée.
- 45 min
Versez 200 ml du lait de coco (une partie de votre première boîte) dans la pâte de curry. Mélangez bien pour que la pâte se dissolve. Portez à petite ébullition en remuant. Vous allez voir l'huile de coco remonter à la surface, c'est ce qu'on veut, ka !
👀 L'huile de coco doit remonter à la surface du mélange.
- 560 min
Remettez le bœuf doré dans le faitout. Ajoutez le reste du lait de coco (600 ml), les 2 feuilles de laurier, et les 3 gousses de cardamome verte légèrement écrasées. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter (= cuire à feu très doux, presque imperceptible) à couvert, ka.
👀 Le bœuf doit commencer à s'attendrir, perdez la notion du temps, laissez-le faire son travail, ka !
- 630 min
Après une heure de cuisson pour le bœuf, ajoutez les gros morceaux de pommes de terre, l'oignon émincé, les 2 cuillères à soupe de sucre de palme, les 2 cuillères à soupe de sauce poisson et la cuillère à soupe de tamarin. Mélangez bien le tout, ka.
👀 Les pommes de terre doivent être tendres quand vous les piquez avec une fourchette et le bœuf doit être incroyablement fondant. Testez le goût, ajustez si besoin !
- 75 min
Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Le Massaman doit être un équilibre parfait de sucré, salé et acidulé. Ajoutez les 50 g de cacahuètes non salées et remuez délicatement, ka. Chaud-chaud, ka — on ne fait pas patienter le poisson !
👀 Les saveurs sont bien mélangées et les cacahuètes sont juste chaudes.
- 8
Servez votre Massaman de bœuf brûlant, accompagné d'un bon riz jasmin cuit à la perfection. Aroy mak mak, ka !
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de vouloir accélérer la cuisson du bœuf ou de ne pas laisser les saveurs de la pâte de curry se développer au début. Le Massaman prend son temps pour être moelleux et profond, ka. La patience est reine !
Note communautaire
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