Achard de Légumes Malgache (Pickles Pimentés)

Étapes

1. 1

   Lavez (= passez sous l'eau froide pour enlever la terre et les impuretés) tous vos légumes. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 250 g de chou blanc et réservez-le dans un grand saladier.

2. 2

   Épluchez (= retirez la peau) les 2 carottes moyennes puis râpez-les (= réduisez-les en petits filaments avec une râpe) ou coupez-les en julienne (= bâtonnets fins d'environ 3-4 cm de long et 2 mm d'épaisseur). Ajoutez-les dans le saladier avec le chou.

3. 3

   Équeutez (= retirez les deux extrémités) les 150 g de haricots verts frais, puis coupez-les en tronçons d'environ 2 cm. Faites de même avec le 1 poivron rouge en le coupant en fines lamelles.

4. 4

   Pelez et émincez finement (= coupez en lamelles fines) le 1 gros oignon. Pelez et hachez finement (= réduisez en petits morceaux) les 2 cm de gingembre frais et les 2 gousses d'ail. Si vous utilisez du piment frais, hachez-le très finement en retirant les graines pour moins de piquant, ou laissez-le entier si vous aimez la puissance de la forêt.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 91 min

   Dans une grande poêle ou un wok, versez les 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'arachide. Faites chauffer à feu moyen.

   👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.

   Lancer le minuteur · 1 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 93 min

   Ajoutez l'oignon émincé, le gingembre haché, l'ail haché et le ou les piments hachés. Faites-les revenir (= cuire à feu vif en remuant pour dorer sans brûler).

   👀 Les oignons sont translucides et le mélange embaume la cuisine.

   Lancer le minuteur · 3 min
7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 6-7 sur 95 min

   Incorporez les carottes râpées, les haricots verts en tronçons et le poivron rouge en lamelles. Faites sauter (= cuire rapidement à feu vif en remuant) pendant 5 minutes en remuant régulièrement pour que les légumes restent croquants mais commencent à s'attendrir.

   👀 Les légumes sont encore légèrement fermes et colorés.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Ajoutez le 250 g de chou blanc émincé dans la poêle. Mélangez bien avec les autres légumes. Saupoudrez la 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et la 1 cuillère à café de sel fin. Versez les 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc et remuez.

   👀 Le chou est légèrement tombé mais conserve son croquant.

   Lancer le minuteur · 5 min
9. 9

   Retirez du feu. Laissez l'achard refroidir complètement avant de le transférer dans des bocaux stérilisés (= nettoyés et passés à la chaleur pour éliminer les bactéries). Conservez au frais.

   👀 L'achard est à température ambiante.