🇪🇹 Chef Tesfaye Berbéré
Gomen Besiga (Chou aux Morceaux de Bœuf Éthiopien)
« Mes chers amis, approchez. Aujourd'hui, je vous ouvre une page de notre livre de recettes ancestrales pour vous guider vers le Gomen Besiga, un plat simple mais qui porte en lui la chaleur de nos traditions. »
Ustensiles
Étapes
- 1
Commencez par la viande. Détaillez (= coupez en petits cubes d'environ 2-3 cm) les 500 g de bœuf à braiser. Assurez-vous d'enlever le surplus de gras et les nerfs. Réservez les morceaux dans un bol.
- 2
Préparez le jardin de saveurs. Pelez et émincez (= coupez en fines lamelles) les 2 oignons moyens. Hachez finement (= réduisez en très petits morceaux) les 4 gousses d'ail et râpez (= réduisez en petits copeaux) les 2 cm de gingembre frais. Mettez-les de côté distinctement.
- 3
Lavez le géant vert. Séparez et lavez minutieusement les feuilles du 1 kg de chou vert. Égouttez-les bien et coupez-les grossièrement (= en grandes lanières ou carrés, ne pas réduire en purée).
- 42 min
Dans votre grande marmite à fond épais, versez les 3 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites chauffer l'huile avec une flamme douce, qui caresse doucement le fond de la marmite.
👀 L'huile est chaude et légèrement frémissante.
- 58 min
Ajoutez les oignons émincés à l'huile chaude. Faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour les ramollir) jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et parfumés. C'est le secret pour les rendre doux comme un murmure.
👀 Les oignons sont tendres et transparents, dégageant un doux parfum.
- 62 min
Incorporez l'ail haché et le gingembre râpé. Remuez délicatement et laissez cuire quelques instants pour que leurs arômes s'éveillent, mais sans les brûler, car l'amertume est un mauvais hôte.
👀 Une fragrance épicée et chaude se dégage.
- 710 min
C'est l'heure du bœuf. Ajoutez les 500 g de morceaux de bœuf dans la marmite. Remuez bien pour que chaque morceau soit en contact avec les oignons parfumés. Faites dorer la viande sur toutes ses faces pour sceller ses jus précieux.
👀 Le bœuf est joliment coloré de tous côtés.
- 8
Saupoudrez la viande des 1 cuillère à café de berbere, des 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu. Mélangez bien pour que les épices enrobent chaque parcelle de bœuf comme une couverture chaude.
- 930 min
Versez les 250 ml d'eau dans la marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez la marmite et laissez mijoter doucement. Laissez le temps faire son œuvre, car la patience est la mère de toutes les saveurs.
👀 Le bœuf est tendre (testez-le avec une fourchette) et le liquide a légèrement réduit.
- 1015 min
Ajoutez le chou coupé dans la marmite. Il semblera beaucoup au début, mais il va se tasser. Mélangez doucement, couvrez et continuez la cuisson. Le chou va s'attendrir et absorber les parfums merveilleux de la marmite.
👀 Le chou est bien tendre et a réduit, baignant dans la sauce parfumée.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez le Gomen Besiga chaud, traditionnellement avec l'injera, notre pain moelleux qui est l'âme du repas, ou avec du riz blanc. L'injera est notre assiette, notre fourchette et notre cœur.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente est de trop cuire les oignons au début, ce qui les rend amers. Il faut les faire suer doucement, comme un murmure, pour extraire leur douceur sans les brusquer.
Note communautaire
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