Yakitori

Étapes

1. 1

   Dans la casserole, versez les 10 cl de sauce soja, les 10 cl de mirin et les 5 cl de saké. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre. Mélangez avec le fouet.

2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8 sur 92 min

   Portez le mélange à ébullition (quand de petites bulles se forment et montent à la surface) sur la casserole.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'dès que l'ébullition débute clairement'

   Lancer le minuteur · 2 min
3. 3
   🔥 doux · 3 sur 910 min

   Réduisez le feu sous la casserole et laissez mijoter (cuire doucement, sans grosse ébullition) la sauce, que nous appellerons 'tare'.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe (recouvre) le dos d'une cuillère. Environ 2/3 de la sauce doit s'être évaporée.'

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4

   Pendant que la tare réduit, coupez les 800 g de cuisses de poulet en cubes d'environ 2,5 cm de côté. Ciselez (= coupez en rondelles fines) les 4 ciboules en morceaux de 2 cm.

5. 5

   Enfilez (alternez) les morceaux de poulet et de ciboule sur les brochettes en bambou que vous aurez fait tremper dans l'eau pendant 10 minutes (pour éviter qu'elles ne brûlent).

6. 6
   🔥🔥🔥 vif · 7 sur 9

   Préchauffez votre poêle grill (ou votre grill extérieur) jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'une goutte d'eau jetée dessus s'évapore immédiatement en crépitant'

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 7 sur 93 min

   Déposez les brochettes sur le grill et laissez-les snacker (cuire rapidement à feu vif pour dorer l'extérieur, sans forcément cuire l'intérieur complètement).

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.'

   Lancer le minuteur · 3 min
8. 8

   À l'aide du pinceau de cuisine, badigeonnez (recouvrez généreusement) chaque côté des brochettes avec la tare réduite.

9. 9
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Continuez la cuisson des brochettes. Le sucre de la tare caramélisera, donnant une belle laque.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la sauce soit bien brillante et collante, et que le poulet soit cuit à cœur (vérifiez en coupant un morceau).'

   Lancer le minuteur · 5 min