Brötchen (Petits pains du dimanche)

Étapes

1. 1
   5 min

   Dans le grand saladier (ou le bol du robot pâtissier), émiettez les 10 g de levure fraîche. Ajoutez les 5 g de sucre en poudre et les 300 ml d'eau tiède. Mélangez délicatement pour dissoudre la levure. Laissez reposer 5 minutes pour que la levure s'active (des bulles doivent apparaître à la surface).

   👀 Jusqu'à l'apparition de petites bulles sur le mélange eau/levure/sucre.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   10 min

   Ajoutez les 500 g de farine de blé T55 et les 10 g de sel fin dans le saladier. Mélangez d'abord avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte grossière. Puis, pétrissez (= malaxez la pâte fermement pour la rendre élastique) pendant environ 10 minutes à la main, ou 5-7 minutes avec un robot pâtissier muni d'un crochet, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte soit lisse, souple et ne colle plus aux doigts.

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   60 min

   Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans le grand saladier légèrement huilé, couvrez d'un torchon propre et laissez lever (= reposer pour que la pâte gonfle sous l'action de la levure) dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée) pendant 1 heure.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

   Lancer le minuteur · 60 min
4. 4

   Dégazez (= chassez l'air en appuyant délicatement) la pâte en la posant sur un plan de travail légèrement fariné. Divisez la pâte en 8-10 pâtons égaux (environ 60-75g chacun pour 8 pains, 50-60g pour 10 pains).

   👀 Lorsque la pâte est lisse et facile à manipuler.

5. 5

   Façonnez (= donnez une forme) chaque pâton en boule ferme. Pour obtenir une belle tension en surface, repliez les bords sous la pâte avant de rouler légèrement sur le plan de travail. Disposez les boules sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant bien.

   👀 Toutes les boules sont formées et espacées sur la plaque.

6. 6
   30 min

   Recouvrez à nouveau d'un torchon propre et laissez lever une seconde fois pendant 30 minutes, toujours dans un endroit chaud. Préchauffez votre four vers la fin de ce temps de repos.

   👀 Les pains ont légèrement gonflé et sont plus moelleux au toucher.

   Lancer le minuteur · 30 min
7. 7

   Juste avant d'enfourner, vaporisez un peu d'eau sur les Brötchen et sur les parois intérieures du four (cela crée de la vapeur, importante pour une belle croûte croustillante).

   👀 La surface des pains est légèrement humide.

8. 8
   🔥 four · thermostat 7-8, ~220-230°C20 min

   Enfournez les Brötchen pour la cuisson. Laissez dorer.

   👀 Jusqu'à ce que les Brötchen soient bien dorés et croustillants. Ils doivent sonner creux si on les tapote.

   Lancer le minuteur · 20 min
9. 9

   Retirez les Brötchen du four et laissez-les refroidir sur une grille quelques minutes. Servir chauds ou tièdes. Guten Appetit!

   👀 Les pains sont manipulables et leur croûte est ferme.