Xiaolongbao

Étapes

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   60 min

   Dans le grand saladier, versez les 300 g de farine et ajoutez l'eau bouillante (les 15 cl). Mélangez rapidement avec la spatule pour former une pâte grossière. Pétrissez (= malaxez, comme si vous faisiez du pain) cette pâte pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez la pâte reposer.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'la pâte est souple et ne colle plus aux doigts'

   Lancer le minuteur · 60 min
2. 2
   15 min

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Sur la planche à découper, hachez finement les 3 ciboules. Avec le grand couteau, ciselez (= coupez en très petits dés, d'environ 1 mm) le gingembre. Coupez le bouillon gélifié (les 150 g) en tout petits dés.

   👀 Repère visuel de fin: 'tous les ingrédients sont prêts à être mélangés'

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   10 min

   Dans un autre saladier, mélangez le porc haché (les 300 g), le gingembre ciselé, les ciboules hachées, le bouillon gélifié coupé en dés et la sauce soja (les 2 cuillères à soupe). Mélangez bien avec une cuillère ou vos mains pour que tout soit bien incorporé.

   👀 Repère visuel de fin: 'la farce est homogène'

   Lancer le minuteur · 10 min
4. 4
   25 min

   Reprenez la pâte reposée. Divisez-la en petits boudins et coupez chaque boudin en 20 à 25 morceaux égaux. Étalez chaque morceau avec le rouleau à pâtisserie pour former des disques très fins (environ 1.5 à 2 mm d'épaisseur) d'environ 7 cm de diamètre. Si la pâte colle, mettez un petit peu de farine.

   👀 Repère visuel de fin: 'tous les disques de pâte sont prêts'

   Lancer le minuteur · 25 min
5. 5
   30 min

   Prenez un disque de pâte dans une main. Déposez une petite cuillère de farce au centre (environ 15 g). Avec l'autre main, plissez (= pincez et repliez) les bords de la pâte pour former un petit sac et soudez bien le haut en tournant un peu, cela doit faire 18 plis, hop hop ! Répétez pour tous les xiaolongbaos.

   👀 Repère visuel de fin: 'tous les xiaolongbaos sont formés et bien fermés'

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6

   Mettez de l'eau dans la casserole et portez-la à ébullition. Huilez légèrement le fond du panier vapeur ou mettez des feuilles de papier cuisson perforées. Disposez les petits xiaolongbaos dans le panier, sans qu'ils se touchent, attention ! Couvrez bien.

   👀 Repère sonore de début: 'l'eau bout à gros bouillons'

7. 7
   🔥🔥🔥 vif · eau à gros bouillons8 min

   Placez le panier vapeur sur la casserole d'eau bouillante. Laissez la magie opérer ! Cuisson à la vapeur, ça envoie du chaud !

   👀 Repère visuel de fin: 'la pâte est translucide et la farce a l'air cuite'

   Lancer le minuteur · 8 min