Stew Peas Rasta Style (Haricots Rouges Mijotés à la Jamaïcaine)

Étapes

1. 1

   Commence par le trempage, mon : la veille, mets les 250 g de haricots rouges secs dans un grand bol d'eau froide et laisse-les tremper toute une nuit. Pour les 300 g de queue de porc salée et les 200 g de bœuf salé, rince-les bien et fais-les tremper dans un autre bol d'eau froide pendant au moins 4 heures, en changeant l'eau une ou deux fois. Ça va les dessaler un peu, tu vois.

   👀 Les haricots et les viandes sont bien gorgés d'eau.

2. 2
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 930 min

   Le lendemain, égoutte les haricots rouges et les viandes salées. Mets les viandes dans une marmite, couvre-les d'eau fraîche et porte à ébullition. Laisse bouillir pendant environ 30 minutes, puis égoutte-les à nouveau. Cette étape est cruciale pour bien les dessaler. Ensuite, coupe la queue de porc et le bœuf en morceaux de taille égale, environ 2-3 cm.

   👀 L'eau bout joyeusement et les viandes sont un peu plus tendres.

   Lancer le minuteur · 30 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 990 min

   Dans la grande marmite propre, ajoute les haricots rouges égouttés, les morceaux de viande salée (queue de porc et bœuf), les 2 brindilles de thym, les 5 grains de piment de la Jamaïque et le 1.5 litre d'eau. Porte à ébullition, puis réduis le feu pour laisser mijoter doucement.

   👀 Les haricots commencent à être tendres et la viande se détache un peu.

   Lancer le minuteur · 90 min
4. 4

   Pendant que ça mijote, émince (= coupe en fines lamelles) le 1 oignon jaune et hache finement les 3 gousses d'ail. Prépare aussi le 1 piment Scotch Bonnet entier – attention, ne le coupe pas si tu ne veux pas un max de piquant, sinon juste un petit trou suffit pour laisser passer le parfum. Mets-le entier dans le plat, il donnera de la saveur sans trop de feu.

   👀 L'oignon, l'ail et le piment sont prêts à rejoindre la fête.

5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Après environ 90 minutes de cuisson des haricots, quand ils sont bien tendres, retire les brindilles de thym et le piment de la Jamaïque (si tu les trouves). Ajoute l'oignon émincé, l'ail haché et le piment Scotch Bonnet entier dans la marmite. Mélange bien, mon, pour que les arômes se diffusent.

   👀 Les légumes sont ramollis et le plat sent bon.

   Lancer le minuteur · 15 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 910 min

   Maintenant, on va épaissir la sauce. Dans un petit bol, mélange les 50 g de farine de blé avec un peu d'eau froide pour obtenir une pâte lisse (un 'slurry'). Verse doucement ce mélange dans la marmite en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Laisse mijoter encore quelques minutes.

   👀 La sauce commence à s'épaissir doucement.

   Lancer le minuteur · 10 min
7. 7
   · 2-3 sur 910 min

   Ajoute les 400 ml de lait de coco à la préparation. Remue bien et laisse mijoter à feu très doux. C'est le moment de goûter et d'ajuster l'assaisonnement avec du sel et du poivre noir, mais attention : les viandes salées apportent déjà du sel. Va-y mollo.

   👀 La sauce est crémeuse et les saveurs sont bien mélangées.

   Lancer le minuteur · 10 min
8. 8

   Ton stew peas est prêt, mon ! Sers-le bien chaud avec du riz blanc fraîchement cuit. C'est la base, l'accompagnement parfait pour ce plat qui te transporte directement sous le soleil jamaïcain. Respect !

   👀 Le parfum remplira ta cuisine.