Poh Pia Tod (Rouleaux de printemps frits)

Étapes

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   10 min

   Commencez par faire tremper les 50 g de vermicelles de riz fins et les 5 g de champignons noirs séchés dans de l'eau chaude séparément pendant 10 minutes. Pendant ce temps, préparez vos légumes, ka.

   👀 Jusqu'à ce que les vermicelles soient tendres et les champignons réhydratés.

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   Émincez finement (= coupez en très petits morceaux ou lanières fines) la carotte, le chou blanc et les champignons réhydratés. Coupez les 100 g de crevettes en petits dés et hachez les 2 gousses d'ail. Égouttez et coupez les vermicelles de riz en morceaux plus courts avec des ciseaux, ka.

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   Dans un grand saladier, mélangez la viande de porc hachée, les crevettes en dés, l'ail haché, la carotte, le chou blanc, les champignons noirs, les vermicelles de riz coupés et les 50 g de pousses de haricots mungo. Ajoutez les 2 c. à soupe de sauce poisson, la 1 c. à soupe de sauce soja, la 1/2 c. à café de sucre et le 1/4 c. à café de poivre blanc.

   👀 Mélangez bien pour que toutes les saveurs se marient, ka.

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   Cassez le 1 œuf dans un petit bol et battez-le légèrement; ce sera notre 'colle' pour les rouleaux. Prenez une feuille de rouleau de printemps, placez environ 1 cuillère à soupe de garniture légèrement en dessous du centre, ka.

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   Repliez le bas de la feuille sur la garniture, puis rabattez les côtés. Roulez fermement vers le haut en serrant bien pour former un boudin. Badigeonnez le bord supérieur de jaune d'œuf pour bien sceller le rouleau, comme ça, ca ne s'ouvre pas à la cuisson, ka !

   👀 Répétez l'opération avec toutes les feuilles et la garniture.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Chauffez les 700 ml d'huile végétale dans une grande poêle ou un wok profond. On veut une huile bien chaude, ka ! Utilisez une température moyenne pour ne pas brûler l'extérieur avant que l'intérieur soit cuit.

   👀 L'huile doit frémir légèrement si on y met une petite goutte d'eau (attention aux projections!), ou une baguette en bois doit former de petites bulles autour.

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   🔥🔥 moyen · 6-7 sur 95 min

   Plongez les rouleaux de printemps délicatement, par petites quantités (3-4 à la fois, pour ne pas faire chuter la température de l'huile), ka. Laissez-les dorer uniformément, en les retournant de temps en temps avec votre spatule.

   👀 Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Aroy mak mak !

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   Une fois bien dorés, sortez les rouleaux avec votre spatule perforée et déposez-les sur du papier absorbant pour en retirer l'excès d'huile. Servez-les immédiatement, encore chauds, avec une sauce aigre-douce ou une sauce au piment, ka. Quatre saveurs, un seul wok, zéro excuse !

   👀 À déguster tout de suite pour un maximum de croustillant !