Merguez marocaines

Étapes

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   10 min

   Préparez votre équipe d'ingrédients : commencez par parer (= enlever le gras excessif et les nerfs) les 700 g d'agneau. Ensuite, coupez la viande en morceaux assez petits pour votre hachoir.

   👀 Jusqu'à ce que tous les morceaux d'agneau soient prêts pour le hachoir.

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   8 min

   L'âme de nos merguez : Pelez (= retirez la peau) les 4 gousses d'ail. Ciselez finement (= coupez en tout petits dés) cet ail. Lavez le bouquet de coriandre, puis hachez-le très finement (= coupez-le en morceaux microscopiques).

   👀 Quand l'ail et la coriandre sont minutieusement préparés.

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   5 min

   Passez l'agneau au hachoir à viande. Si vous n'avez pas de hachoir, demandez à votre boucher de le faire, ou coupez la viande en tout petits dés, mais le résultat sera moins fin.

   👀 Lorsque toute la viande est hachée et ressemble à une boule de viande uniforme.

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   7 min

   Dans un grand saladier, mélangez la viande hachée avec l'ail ciselé et la coriandre hachée. Ajoutez les 2 cuillères à café de cumin moulu et la 1 cuillère à soupe de paprika en poudre. Mélangez avec vos mains pour que toutes les saveurs se marient bien, comme une douce étreinte.

   👀 Quand le mélange est homogène, sans trace d'épices non incorporées.

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5. 5
   15 min

   Le moment délicat : Prenez vos boyaux (quantité suffisante indiquée par votre boucher). Si ce sont des boyaux secs, rincez-les et faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant 30 minutes pour les assouplir. Ensuite, embossez (= poussez la farce dans les boyaux pour former les saucisses individuelles) la préparation à l'aide de votre entonnoir à embosser ou de l'appareil dédié. Nouez ou pincez les boyaux tous les 10-15 cm pour former des merguez. C'est l'art ancestral, mon ami, sois patient.

   👀 Lorsque toutes les merguez sont formées et prêtes à être cuites.

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6. 6
   🔥🔥 moyen · braises bien chaudes, mais sans flammes15 min

   Préparez votre feu sacré : Allumez votre barbecue. Laissez les flammes s'éteindre et les braises devenir rouges et couverte d'une fine couche de cendre blanche. C'est le signal pour une bonne cuisson. Placez vos merguez sur la grille du barbecue préchauffée.

   👀 Jusqu'à ce que les merguez soient bien dorées sur toutes les faces et que le jus de la viande soit clair si vous coupez une merguez test, signe qu'elles sont cuites à cœur. N'oublie pas de les retourner délicatement pour qu'elles cuisent uniformément.

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