Weisswurst (Saucisse Blanche Bavaroise)

Étapes

1. 1

   Préparez votre plan de travail. Remplissez la grande marmite avec les 2 litres d'eau et ajoutez la cuillère à café de sel non iodé.

2. 2
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Mettez la marmite sur le feu et portez l'eau à frémissement doux (juste avant l'ébullition). Ceci est important : l'eau ne doit jamais bouillir avec la Weisswurst, sinon la peau pourrait éclater.

   👀 Jusqu'à l'apparition de petites bulles sur les bords de la marmite.

   Lancer le minuteur · 5 min
3. 3
   🔥 doux · 3-4 sur 9

   Baissez légèrement le feu pour maintenir le frémissement doux. Plongez délicatement les 8 Weisswurst dans l'eau chaude à l'aide des pinces de cuisine. Ne les jetez pas brusquement.

   👀 L'eau doit rester frémissante, pas bouillante.

4. 4
   🔥 doux · 2-3 sur 910 min

   Laissez pocher (= cuire doucement dans un liquide chaud, sans ébullition) les Weisswurst. Surveillez l'eau pour qu'elle ne bouille jamais. Une cuisson douce préserve leur texture délicate.

   👀 Jusqu'à ce que les saucisses soient bien chaudes à cœur. Elles vont légèrement gonfler.

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5

   Pendant ce temps, préparez les bretzels et la moutarde douce. Une bonne moutarde est essentiel. Punkt.

6. 6

   Une fois les 10 minutes écoulées, sortez les Weisswurst une par une de l'eau avec la cuillère à égoutter ou l'écumoire. Servez-les immédiatement dans un bol avec un peu de leur eau de cuisson pour les maintenir au chaud.

7. 7

   Traditionnellement, on pèle la Weisswurst avant de la manger. Vous pouvez tenir une extrémité de la saucisse avec une main et couper la peau dans le sens de la longueur avec un couteau. Sinon, on peut la 'zuzeln' (= aspirer la chair directement de la peau) mais c'est pour les vrais Bavaroises!

8. 8

   Servez les Weisswurst chaudes avec la moutarde douce bavaroise et les bretzels frais. Un verre de bière blanche complétera le tout pour une Gemütlichkeit parfaite.