🇹🇷 Chef Emre Kebab
İmam Bayıldı (Aubergines Fondantes à l'Huile d'Olive)
« Ah, l'İmam Bayıldı ! Ce plat, on dit que l'Imam s'est évanoui (bayıldı) tant il l'a trouvé délicieux. Tu vas comprendre pourquoi, inşallah ! Personne ne quitte ma table avec une petite faim avec ça. »
Ustensiles
Étapes
- 130 min
Préparez les aubergines : lavez les 4 grosses aubergines. Coupez les extrémités. Pelez-les en 'zébré' (laissez une bande de peau, puis une bande sans peau, et ainsi de suite). Coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Fendez la chair de chaque moitié en quadrillage profond, sans percer la peau. Salez généreusement la chair avec la cuillère à soupe de sel et laissez-les 'dégorger' (= laisser l'eau s'échapper) pendant 30 minutes. Ceci enlève l'amertume et le surplus d'eau. Égouttez-les et essuyez-les très soigneusement avec du papier absorbant.
👀 Jusqu'à ce que les aubergines aient bien rendu leur eau et soient sèches en surface.
- 2
Pendant que les aubergines dégorgent, préparez la farce. Ciselez (= coupez en très petits dés) les 2 gros oignons. Hachez finement les 4 gousses d'ail. Coupez les 3 grosses tomates mûres en petits dés. Taillez également les 2 gros poivrons verts en petits dés. Hachez le demi-bouquet de persil frais.
👀 Tous les légumes doivent être prêts avant de commencer la cuisson.
- 35 min
Faites dorer les aubergines : versez 100 ml de l'huile d'olive dans une grande poêle à bord haut. Quand l'huile est chaude, disposez délicatement les moitiés d'aubergines face coupée vers le bas. Laissez-les dorer pour qu'elles prennent une belle couleur dorée et s'assouplissent.
👀 Jusqu'à ce que les aubergines soient bien dorées et légèrement ramollies.
- 45 min
Retournez les aubergines et faites-les dorer de l'autre côté, côté peau. Une fois dorées des deux côtés, retirez-les de la poêle avec une écumoire et déposez-les dans le grand plat allant au four. Gardez la poêle avec l'huile pour la farce.
👀 Jusqu'à ce que la peau des aubergines soit légèrement fripée et la chair tendre.
- 58 min
Préparez la farce : dans la même poêle avec l'huile restante, ajoutez les oignons ciselés. Faites-les suer (= cuire à feu doux sans coloration pour libérer leur eau) jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres.
- 65 min
Ajoutez l'ail haché et les dés de poivrons verts aux oignons. Laissez cuire quelques minutes en remuant régulièrement pour qu'ils ramollissent légèrement.
👀 Jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et les poivrons un peu tendres.
- 710 min
Incorporez les dés de tomates, la cuillère à soupe de concentré de tomate et la cuillère à café de sucre. Salez et poivrez avec le demi-cuillère à café de poivre noir. Laissez mijoter la farce pour que les saveurs se mélangent et que la sauce épaississe légèrement.
👀 Jusqu'à ce que la sauce soit bien réduite et parfumée.
- 8
Hors du feu, ajoutez la moitié du persil haché à la farce. Farcissez généreusement les aubergines précuites avec cette préparation. Tassez bien la farce dans la cavité de chaque moitié d'aubergine.
👀 La farce doit être uniformément répartie dans les aubergines.
- 9
Versez les 150 ml d'eau dans le fond du plat. Arrosez les aubergines avec le reste des 100 ml d'huile d'olive (ou un peu moins si vous estimez que c'est suffisant). Couvrez le plat avec du papier aluminium.
👀 Le plat doit être bien couvert pour une cuisson douce à l'étuvée.
- 1040 min
Enfournez le plat et laissez cuire les aubergines. La chaleur douce et l'humidité vont les rendre incroyablement fondantes. Surveillez la cuisson, elles doivent être confites.
👀 Jusqu'à ce que les aubergines soient très tendres au toucher et que le dessus de la farce soit légèrement doré si vous retirez l'aluminium les 10 dernières minutes.
- 11
Retirez le plat du four. Laissez refroidir car ce plat se déguste traditionnellement tiède ou froid. Garnissez avec le reste du persil frais haché et servez avec un quartier de citron pour ceux qui aiment une petite touche acidulée. Afiyet olsun, mon ami !
👀 Servir quand le plat est à bonne température.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur fréquente, c'est de ne pas laisser les aubergines dégorger suffisamment. Elles resteraient amères et gorgées d'eau. Sois patient, c'est la clé de l'İmam Bayıldı parfait !
Note communautaire
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