🇱🇧 Chef Leila Mezze
Batata Harra (Pommes de terre piquantes)
« Ah, mes chers, la batata harra... un mezze, habibi, c'est mille bonjours dans une table, et ces petites merveilles sont l'une de ses plus belles étoiles, un clin d'œil à ma chère téta. »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Lavez et pelez vos 700 g de pommes de terre à chair ferme. Coupez-les ensuite en dés réguliers d'environ 1,5 à 2 centimètres (c'est important pour une cuisson uniforme, habibi). Rincez les dés de pommes de terre à l'eau froide puis séchez-les très soigneusement avec un torchon propre. C'est le secret pour qu'elles rissolent bien et deviennent croustillantes.
👀 Les pommes de terre doivent être parfaitement sèches.
- 22 min
Dans votre grande poêle antiadhésive, versez les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites-la chauffer. Quand elle est bien chaude (mais pas fumante), ajoutez les dés de pommes de terre de manière à ce qu'ils forment une seule couche si possible – si votre poêle est trop petite, faites-les cuire en plusieurs fois. Ne surchargez jamais la poêle, votre téta le dirait!
👀 L'huile est brillante et légèrement frémissante.
- 318 min
Laissez les pommes de terre rissoler sans les toucher pendant 8 à 10 minutes pour qu'une belle croûte dorée se forme. Ensuite, mélangez-les régulièrement (toutes les 2-3 minutes) pour qu'elles dorent de tous les côtés et deviennent tendres à l'intérieur.
👀 Les pommes de terre sont bien dorées et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur (vous pouvez piquer avec une fourchette pour vérifier).
- 45 min
Pendant que les pommes de terre cuisent, préparez les aromates: pelez les 4 gousses d'ail et hachez-les finement (ou passez-les au presse-ail). Ciselez (= coupez en très petits morceaux) finement le gros bouquet de coriandre fraîche. Épépinez et hachez très finement le piment rouge frais (lavez-vous bien les mains après, habibi!).
👀 Tous les aromates sont prêts.
- 5
Une fois les pommes de terre parfaitement dorées et tendres, retirez-les de la poêle avec votre spatule et mettez-les de côté dans le grand saladier. Laissez juste un fond d'huile dans la poêle. Si l'huile a brûlé, mettez-en une nouvelle cuillère.
👀 Les pommes de terre sont réservées.
- 61 min
Dans la même poêle, à feu doux, ajoutez l'ail haché et le piment haché. Faites-les revenir (suer = cuire doucement sans coloration pour libérer les saveurs) pendant environ 1 minute. Le parfum sera divin, votre cuisine sentira le Liban!
👀 L'ail est parfumé mais n'a pas pris de couleur.
- 7
Ajoutez la coriandre fraîche ciselée dans la poêle et mélangez bien avec l'ail et le piment. Faites revenir encore 30 secondes, juste pour qu'elle libère ses arômes. Le citron réveille tout — même les endormis, mais la coriandre, elle, apaise.
👀 La coriandre est légèrement tombée.
- 82 min
Remettez les pommes de terre rissolées dans la poêle. Arrosez avec les 2 cuillères à soupe de jus de citron frais. Salez avec 1/2 cuillère à café de sel fin et poivrez avec 1/4 cuillère à café de poivre noir. Mélangez délicatement pour bien enrober toutes les pommes de terre de cette sauce épicée et citronnée.
👀 Les pommes de terre sont bien enrobées et réchauffées.
- 9
Servez la Batata Harra immédiatement, bien chaude. Elle est magnifique en mezze, au centre de la table, pour que chacun puisse se servir à sa guise. Sahtein — deux fois la santé!
👀 Le plat est prêt à être dégusté.
Erreur fréquente à éviter
Une erreur courante est de surcharger la poêle lors de la cuisson des pommes de terre: elles vont bouillir au lieu de rissoler, devenant molles et non croustillantes. Cuisinez en plusieurs fois si nécessaire pour garantir une texture parfaite.
Note communautaire
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