Tajine de veau aux légumes

Étapes

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   15 min

   Préparez les légumes pour qu'ils soient prêts au moment opportun. Commencez par peler et couper les 2 oignons en lamelles (fines tranches dans le sens de la longueur). Ensuite, aépluchez les 3 carottes et les 3 pommes de terre puis coupez-les en gros morceaux (environ 3-4 cm). Lavez les 2 courgettes et coupez-les aussi en gros morceaux. Enfin, lavez les 2 tomates et coupez-les en quartiers. Pour la coriandre, ciselez-la (coupez-la très finement avec un couteau) pour en avoir une bonne poignée.

   👀 lorsque tous les légumes sont prêts à être utilisés

   Lancer le minuteur · 15 min
2. 2
   🔥🔥 moyen · 3-4 sur 98 min

   Dans le tajine ou la cocotte, mettez un filet d'huile d'olive (environ 2 cuillères à soupe). Faites-y suer (cuire doucement, sans coloration, pour que l'eau s'évapore et que les saveurs se développent) les 2 oignons émincés. Remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.

   👀 jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très légèrement dorés

   Lancer le minuteur · 8 min
3. 3
   🔥🔥🔥 vif · 6-7 sur 97 min

   Ajoutez les 800 g de veau coupés en morceaux (si ce n'est pas déjà fait) dans le tajine avec les oignons. Assaisonnez généreusement avec un mélange d'épices pour tajine (curcuma, gingembre, cumin, paprika, sel et poivre). Faites bien dorer (colorer la surface de la viande à feu vif) la viande sur toutes ses faces pour sceller les saveurs.

   👀 jusqu'à ce que le veau soit bien doré de tous les côtés

   Lancer le minuteur · 7 min
4. 4
   5 min

   Une fois le veau bien doré, disposez harmonieusement les légumes autour et sur le veau, en formant une sorte de petite montagne ou de cône, si vous utilisez un tajine. Placez les carottes et les pommes de terre en premier, puis les courgettes et enfin les quartiers de tomates. Ce joli arrangement n'est pas que pour les yeux, mais permet une cuisson équilibrée des légumes. Ajoutez la coriandre ciselée par-dessus.

   👀 lorsque tous les légumes sont disposés dans le tajine

   Lancer le minuteur · 5 min
5. 5

   Versez juste assez d'eau chaude pour mouiller (couvrir partiellement) le fond du tajine, sans submerger les légumes. Environ 250 millilitres (un grand verre). L'eau ne doit pas dépasser la moitié de la hauteur des ingrédients. Couvrez le tajine ou la cocotte avec un couvercle.

   👀 quand l'eau est versée et le tajine couvert

6. 6
   🔥 doux · 2-3 sur 990 min

   Laissez mijoter (cuire lentement à feu très doux pour attendrir les ingrédients et développer les saveurs) le tajine. Ne soulevez le couvercle que si nécessaire pour vérifier qu'il y a toujours un peu de liquide au fond pour éviter que cela n'attache. Le tajine ne se presse pas, il se mérite.

   👀 jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les légumes soient fondants sous la fourchette

   Lancer le minuteur · 90 min