🇬🇷 Chef Costa Tzatziki
Kalamarakia Tiganita (Calamars Frits à la Grecque)
« Opa ! Mes amis, aujourd'hui, nous allons tremper nos doigts dans la mer avec un plat si simple, si divin, qu'il vous fera danser le sirtaki. Yamas ! Préparez vos papilles pour le Kalamarakia Tiganita ! »
Ustensiles
Étapes
- 15 min
Si vous utilisez des calamars surgelés, faites-les décongeler complètement. Rincez (= passez sous l'eau froide) les 800 g de calamars (anneaux et tentacules) très soigneusement à l'eau froide. Égouttez-les et séchez-les Méticuleusement avec du papier absorbant. C'est crucial pour la friture !
👀 Jusqu'à ce qu'ils soient bien secs au toucher.
- 22 min
Dans un grand saladier, mélangez les 250 g de farine avec les 2 cuillères à café de sel de mer et la 1 cuillère à café de poivre noir. Assurez-vous que l'assaisonnement est bien réparti dans la farine.
👀 Jusqu'à obtenir un mélange homogène.
- 33 min
Ajoutez les calamars séchés au saladier contenant la farine. Mélangez bien avec vos mains (ou une grande spatule) pour que chaque morceau de calamar soit ENTIÈREMENT enrobé de farine. Secouez l'excédent de farine après l'enrobage.
👀 Chaque calamar doit être comme un petit fantôme blanc ! Opa !
- 45 min
Versez les 750 ml d'huile d'olive extra vierge dans la grande poêle à bords hauts. L'huile doit être suffisamment profonde pour IMMERGER les calamars. Faites chauffer l'huile d'olive.
👀 Jusqu'à ce qu'un petit morceau de calamar jeté dedans frissonne et remonte immédiatement à la surface avec des bulles. Attention, pas de fumée !
- 52 min
Une fois l'huile bien chaude, plongez les calamars enrobés de farine en PETITES PORTIONS dans l'huile. Ne surchargez jamais la poêle, cela ferait baisser la température de l'huile et rendrait les calamars mous. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
👀 Quand les calamars sont d'une belle couleur dorée et qu'ils ont l'air irrésistiblement croustillants.
- 61 min
À l'aide d'une écumoire, retirez les calamars frits de l'huile. Laissez-les égoutter l'excédent d'huile sur une assiette généreusement recouverte de papier absorbant. Cela est essentiel pour obtenir un résultat non gras.
👀 Jusqu'à ce que l'excès d'huile soit absorbé.
- 78 min
Continuez à frire les portions restantes de la même manière, en veillant à maintenir la température de l'huile. Salez et poivrez légèrement chaque fournée après la friture si vous le souhaitez, mais attention, la farine est déjà assaisonnée.
👀 Jusqu'à ce que tous les calamars soient frits et bien dorés. Chaque fournée ne devrait pas prendre plus de 2 minutes.
- 8
Coupez les 2 citrons en quartiers ou en belles tranches. Servez les Kalamarakia Tiganita IMMÉDIATEMENT, tant qu'ils sont chauds et croustillants, accompagnés des quartiers de citron fraîchement coupés. Une bonne pression de citron est la touche finale, comme un baiser du soleil sur vos papilles !
👀 Dès qu'ils sortent de la poêle car le croustillant est éphémère comme la jeunesse !
Erreur fréquente à éviter
La plus grande erreur, c'est de surcharger la poêle. Cela fait chuter la température de l'huile, et vos calamars ne frient plus, ils bouillent ! Ils seront alors lourds, gras et caoutchouteux. Allez-y par petites touches, avec patience et sagesse, comme disait le vieux Socrate, 'Connais-toi toi-même', et connais la capacité de ta poêle !
Note communautaire
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