Genfo (bouillie d'orge au beurre épicé)

Étapes

1. 1
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 95 min

   Dans une grande casserole à fond épais, versez les 750 ml d'eau et ajoutez la 1 cuillère à café de sel. Portez l'eau à ébullition sur un feu moyen. L'eau doit frémir joyeusement.

   👀 L'eau bout à gros bouillons.

   Lancer le minuteur · 5 min
2. 2
   🔥 doux · 2-3 sur 9

   Une fois l'eau bouillante, baissez le feu à doux. Incorporez progressivement les 250 g de farine d'orge torréfiée (dirkosh dinkil) en pluie fine, tout en remuant constamment avec votre cuillère en bois robuste pour éviter la formation de grumeaux. C'est l'instant de la patience, le grain se lie à l'eau.

   👀 La farine est totalement incorporée et il n'y a pas de grumeaux.

3. 3
   🔥 doux · 2-3 sur 925 min

   Poursuivez la cuisson en remuant énergiquement et continuellement pendant environ 20 à 25 minutes. La bouillie doit épaissir considérablement et se détacher facilement des parois de la casserole. Elle demande une main forte et un cœur patient.

   👀 La bouillie est très épaisse et forme une masse homogène qui se décolle du fond de la casserole.

   Lancer le minuteur · 25 min
4. 4
   🔥 doux · 1-2 sur 92 min

   Pendant que le Genfo cuit doucement, préparez le niter kibbeh. Dans une petite casserole, faites fondre les 100 g de beurre clarifié épicé (niter kibbeh) à feu très doux. Surveillez-le, il ne doit pas brunir, juste devenir liquide et chaud.

   👀 Le beurre est entièrement fondu et chaud.

   Lancer le minuteur · 2 min
5. 5

   Une fois le Genfo prêt, retirez la casserole du feu. Humidifiez légèrement un moule en forme de bol ou de coupelle avec un peu d'eau. Cela aidera la bouillie à se démouler plus facilement.

   👀 Le moule est prêt.

6. 6

   Transférez le Genfo chaud dans le moule préparé et pressez-le fermement pour lui donner une forme compacte. C'est le moment de lui donner sa belle structure.

   👀 Le Genfo est bien tassé dans le moule.

7. 7

   Démoulez délicatement le Genfo sur un plat de service. Au centre, créez un puits ou une cavité avec le dos d'une cuillère. C'est là que notre cœur épicé va couler.

   👀 Une belle cavité est formée au centre du Genfo.

8. 8

   Versez le beurre clarifié épicé (niter kibbeh) chaud dans ce puits. La richesse du kibbeh embrasse la simplicité de l'orge.

   👀 Le beurre est entièrement versé dans le puits.

9. 9

   Saupoudrez généreusement le mitmita et le berbere sur le Genfo et le beurre. Ces épices sont la mélodie de notre terre, nos parfums qui éveillent l'âme.

   👀 Les épices sont uniformément réparties.

10. 10

    Servez le Genfo immédiatement. Traditionnellement, chacun se sert avec sa main droite en trempant une bouchée de Genfo dans le beurre épicé et le yaourt pour adoucir le palais. Partagez, mes amis, partagez ce plat qui nous nourrit et nous unit.

    👀 Le plat est présenté à table.