Miso soup

Étapes

1. 1
   10 min

   Placez les 2 cuillères à soupe de wakamé sec dans un petit bol. Versez de l'eau froide dessus jusqu'à ce qu'il soit entièrement immergé. Laissez-le s'éveiller à la vie.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le wakamé ait triplé de volume et soit tendre.'

   Lancer le minuteur · 10 min
2. 2

   Pendant que le wakamé danse, coupez les 200 g de tofu soyeux en dés d'environ 1,5 cm de côté. Tracez des carrés réguliers. La lame doit chanter, pas crier.

3. 3

   Ciselez (= coupez en très petits morceaux d'environ 1 mm) les 2 ciboules. Concentrez-vous. Chaque brin est important.

4. 4
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 9

   Versez les 1 L de bouillon dashi dans la casserole. Allumez le feu doucement. Laissez la chaleur monter, comme le soleil du matin.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le bouillon soit très chaud, juste avant l'ébullition (de petites bulles apparaissent sur les bords de la casserole).'

5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 93 min

   Lorsque le bouillon est chaud, ajoutez délicatement les dés de tofu soyeux. Laissez-les se réchauffer dans la chaleur douce.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que le tofu soit bien chaud.'

   Lancer le minuteur · 3 min
6. 6

   Retirez la casserole du feu immédiatement. C'est un moment de pause pour le bouillon. Dans un petit bol séparé, prélevez une louche de bouillon chaud. Ajoutez les 4 cuillères à soupe de miso dans ce bouillon. Utilisez le fouet pour délayer (= dissoudre et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et sans grumeaux) le miso comme une peinture calligraphique.

7. 7

   Versez le mélange de miso délayé dans la casserole de bouillon avec le tofu. Mélangez doucement avec une cuillère, comme une rivière qui s'unifie. Ne remettez JAMAIS la soupe sur le feu après avoir ajouté le miso.

8. 8

   Égouttez le wakamé réhydraté en pressant délicatement pour enlever l'excès d'eau. Ajoutez le wakamé et la ciboule ciselée dans la soupe. Servez sans attendre. C'est un don de la nature.