Zaru soba

Étapes

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 9

   Faites bouillir un grand volume d'eau (environ 3 litres pour 400 g) dans la grande marmite. L'eau danse, prête à accueillir les nouilles. N'ajoutez pas de sel, les sobas n'en ont pas besoin.

   👀 Quand une grande ébullition franche et constante est atteinte

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   🔥🔥🔥 vif · 9 sur 97 min

   Plongez délicatement les 400 g de soba (nouilles de sarrasin) dans l'eau bouillante. Laissez les tourbillons de l'eau les séparer. Remuez doucement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent.

   👀 Jusqu'à ce que les sobas soient 'al dente' (fermes sous la dent mais tendres à l'intérieur), vérifiez le temps indiqué sur le paquet pour plus de précision

   Lancer le minuteur · 7 min
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   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 91 min

   Pendant la cuisson des sobas, préparez le tsuyu (sauce d'assaisonnement) dans la casserole moyenne. Versez les 30 cl de dashi (bouillon japonais obtenu à partir d'algues et de flocons de bonite séchée), les 10 cl de sauce soja et les 5 cl de mirin (saké de cuisine doux) dans la casserole. Mélangez doucement au fouet.

   👀 Jusqu'à ce que le mélange frémisse très légèrement. Ne pas faire bouillir intensément, juste réchauffer pour que les saveurs se marient.

   Lancer le minuteur · 1 min
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   1 min

   Égouttez immédiatement les 400 g de soba dans la passoire. Rincez-les abondamment sous l'eau très froide du robinet pendant environ 30 secondes. Cela stoppe la cuisson et retire l'excès d'amidon, rendant les nouilles plus fermes. Préparez un grand récipient rempli d'eau et de glaçons, comme un petit lac gelé.

   👀 Quand l'eau est claire et les nouilles sont froides au toucher

   Lancer le minuteur · 1 min
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   1 min

   Plongez les sobas rincées dans le bain d'eau glacée pendant 1 minute. Cela leur rendra leur texture parfaite et leur apportera cette fraîcheur essentielle.

   👀 Quand les nouilles sont bien froides

   Lancer le minuteur · 1 min
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   Égouttez à nouveau les sobas très soigneusement, en pressant doucement pour enlever l'excès d'eau. Les sobas doivent être sèches, comme des fils de soie après la pluie. Dressez-les en petits nids sur les grilles en bambou.

   👀 Quand il n'y a plus d'eau stagnante

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   Ciselez (= coupez en rondelles très fines) les 3 ciboules sur la planche à découper. La lame doit chanter, pas crier. Découpez la 1 feuille de nori (algue séchée) en fines lamelles avec des ciseaux. Présentez le wasabi (pâte de raifort japonais) à part. Chaque élément est une offrande.

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   Servez le tsuyu froid dans de petits bols individuels. Chacun pourra y tremper ses sobas, puis ajouter un peu de wasabi et quelques brins de ciboule ou de nori selon son goût, comme un artiste crée son tableau.