Palak Paneer (Curry d'Épinards et Fromage Indien)

Étapes

1. 1
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 92 min

   Lavez soigneusement les 800 g d'épinards frais, puis plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pour les blanchir (= les cuire très brièvement à l'eau bouillante pour attendrir et fixer la couleur).

   👀 Dès que les épinards sont flétris et que leur couleur est vive.

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2. 2

   Égouttez immédiatement les épinards blanchis et plongez-les dans un bain d'eau glacée pour stopper la cuisson et préserver leur belle couleur verte. Essorez-les bien, puis mixez-les avec un mixeur plongeant ou blender pour obtenir une purée fine. Mettez de côté.

   👀 Jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Découpez les 250 g de paneer en cubes de 2 cm. Dans une petite poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe de ghee ou d'huile à feu moyen. Faites revenir les cubes de paneer jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés sur toutes les faces. Retirez-les et mettez-les de côté. Cela leur donnera plus de caractère, n'est-ce pas ?

   👀 Quand les cubes de paneer sont uniformément dorés.

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4. 4

   Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) les 2 oignons. Hachez finement les 4 gousses d'ail et râpez ou hachez le morceau de 5 cm de gingembre frais pour préparer une pâte ail-gingembre.

5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 98 min

   Dans la grande casserole, faites chauffer la cuillère à soupe de ghee restante ou d'huile à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer (= cuire doucement sans coloration pour qu'ils deviennent translucides et libèrent leur humidité).

   👀 Jusqu'à ce que les oignons soient translucides et très tendres.

   Lancer le minuteur · 8 min
6. 6
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 92 min

   Ajoutez la pâte ail-gingembre dans la casserole. Faites revenir pendant 2 minutes. Puis, incorporez toutes les épices en poudre : 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de coriandre, 1/2 c. à café de curcuma, 1/2 c. à café de piment rouge et 1 c. à café de sel. Mélangez bien et laissez-les 's’épanouir'. C'est le début du 'masala' !

   👀 Quand les épices dégagent un parfum intense (attention à ne pas les brûler).

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7. 7
   🔥🔥 moyen · 4-5 sur 910 min

   Versez la boîte de 400 g de tomates concassées dans la casserole. Mélangez et laissez mijoter pour que les saveurs se marient joliment. Ajoutez un peu des 50 ml d'eau si le mélange devient trop sec.

   👀 Lorsque la sauce épaissit et que l'huile commence à remonter à la surface.

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8. 8
   🔥 doux · 3-4 sur 95 min

   Incorporez la purée d'épinards mixée au mélange de tomates et d'épices. Mélangez bien pour que tout soit homogène. Laissez mijoter doucement.

   👀 Quand le curry d'épinards commence à frémir doucement.

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9. 9
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Ajoutez les cubes de paneer préalablement dorés et les 100 ml de crème liquide. Mélangez délicatement. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire. C'est presque prêt à chanter pour vous !

   👀 Dès que le plat est bien chaud et que le paneer est bien enrobé.

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10. 10

    Juste avant de servir, saupoudrez la cuillère à café de garam masala. Mélangez une dernière fois. Le garam masala, c'est comme un baiser final, il réveille toutes les saveurs endormies !