Mtabga

Étapes

1. 1
   60 min

   Dans le grand saladier, mélangez les 500 g de farine avec les 10 g de levure. Ajoutez de l'eau tiède petit à petit (environ 250-300 ml) en pétrissant (= malaxer la pâte avec les mains pour la rendre élastique et homogène) jusqu'à obtenir une pâte souple et non collante. Couvrez le saladier avec le torchon propre et laissez la pâte lever (= augmenter de volume sous l'effet de la levure) dans un endroit chaud.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume'

   Lancer le minuteur · 60 min
2. 2
   10 min

   Pendant que la pâte se repose, préparez la garniture. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le 1 oignon. Coupez les 2 poivrons en petits dés. Coupez les 2 tomates en petits dés également.

   👀 Repère visuel de fin: 'tous les légumes sont coupés en petits morceaux'

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Dans la poêle, faites chauffer un filet d'huile (une cuillère à soupe, pas plus !). C'est votre secret pour une bonne base. Retirez la peau des 300 g de merguez et émiettez la chair directement dans la poêle.

   👀 Repère visuel de fin: 'la viande est dorée et détachée en petits morceaux'

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 910 min

   Ajoutez l'oignon émincé, les dés de poivrons et les dés de tomates dans la poêle avec la merguez. Faites revenir (= cuire à feu vif en remuant pour colorer les aliments) l'ensemble. Salez, poivrez un peu, pas trop car la merguez est déjà bien relevée !

   👀 Repère visuel de fin: 'les légumes sont tendres et ont rendu leur jus'

   Lancer le minuteur · 10 min
5. 5
   🔥 doux · 3-4 sur 92 min

   Incorporez la cuillère à soupe de harissa dans la garniture et mélangez bien. Un plat sans harissa, c'est un ciel sans étoiles ! Cassez les 2 œufs par-dessus la garniture chaude et mélangez rapidement avec la cuillère en bois pour les incorporer et qu'ils cuisent un petit peu tout en restant crémeux. Laissez refroidir la garniture complètement.

   👀 Repère visuel de fin: 'les œufs sont mélangés et légèrement coagulés, la garniture ne fume plus'

   Lancer le minuteur · 2 min
6. 6
   5 min

   Une fois que votre pâte a bien levé, dégazez-la (= appuyer doucement dessus pour faire sortir l'air) et divisez-la en deux boules égales. Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former deux disques d'environ 25-30 cm de diamètre.

   👀 Repère visuel de fin: 'deux disques de pâte de taille égale sont formés'

   Lancer le minuteur · 5 min
7. 7
   5 min

   Déposez un premier disque de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la garniture refroidie au centre, en laissant un bord de 2 cm libre. Placez le deuxième disque de pâte par-dessus et soudez bien les bords en les pinçant avec les doigts pour que votre précieuse garniture ne s'échappe pas.

   👀 Repère visuel de fin: 'la galette est formée et bien fermée'

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C20 min

   Enfournez la Mtabga dans le four préchauffé. Surveillez la cuisson, ma chérie. La galette doit être dorée et croustillante. Chaque four est unique, alors garde un œil dessus !

   👀 Repère visuel de fin: 'la Mtabga est bien dorée et gonflée'

   Lancer le minuteur · 20 min