Baba au rhum

Étapes

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   Dans le grand saladier, émiette la levure fraîche (les 15 g) directement sur les 250 g de farine. Vas-y doucement, c'est pas une course. Ajoute ensuite les 20 g de sucre et les 5 g de sel. C'est ça, on mélange bien tous ces éléments secs avec tes mains propres.

   👀 Jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien mélangés

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   10 min

   Casse les 3 œufs ENTIERS un par un dans le saladier, par-dessus la farine. Avec la maryse (la spatule en silicone) ou tes mains, mélange énergiquement pour amalgamer (rassembler) le tout. Tu vas obtenir une pâte collante et assez compacte. C'est normal, ne panique pas !

   👀 Jusqu'à obtenir une pâte homogène et collante

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   15 min

   Incorpore les 100 g de beurre mou (pas fondu, juste bien mou, à température ambiante, coupe-le en petits dés si besoin). Pétris (malaxe la pâte en l'écrasant et la repliant sur elle-même) avec le batteur électrique muni des crochets pétrisseurs ou à la main, si t'es un guerrier. C'est l'étape la plus importante pour donner de l'élasticité à ta pâte.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du saladier et devienne lisse et élastique. Ça prend du temps, sois patient !

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4. 4
   60 min

   Couvre le saladier d'un torchon propre et laisse la pâte pousser (gonfler) à température ambiante, dans un coin sans courant d'air. Le beurre de la pâte doit être bien mou à ce moment-là pour une activation optimale de la levure.

   👀 Jusqu'à ce que la pâte ait doublé, voire triplé de volume. Si la cuisine est froide, ça peut être plus long, pas de panique !

   Lancer le minuteur · 60 min
5. 5
   30 min

   Dégaze (chasse l'air de la pâte en la re-malaxant très brièvement) la pâte et répartis-la dans tes moules à baba préalablement graissés (beurre ou huile) et farinés, s'ils ne sont pas antiadhésifs. Remplis les moules au tiers environ. Laisse de nouveau pousser les babas dans les moules, toujours couverts d'un torchon.

   👀 Jusqu'à ce que les babas aient bien gonflé et remplissent presque les moules.

   Lancer le minuteur · 30 min
6. 6
   🔥 four · thermostat 6, ~180°C25 min

   Fais cuire les babas dans ton four préchauffé. N'ouvre surtout pas la porte du four pendant les premières minutes, sinon ça retombe ! Surveille-les bien, ils doivent prendre une belle couleur dorée.

   👀 Jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'une aiguille plantée au centre en ressorte sèche et propre. Démoule-les délicatement sur une grille dès la sortie du four et laisse-les tiédir.

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7. 7
   🔥🔥🔥 vif · 6-7 sur 95 min

   Pendant que les babas tiédissent, prépare le sirop. Dans la grande casserole, verse les 50 cl d'eau et les 250 g de sucre. Porte le tout à ébullition en remuant un peu pour dissoudre le sucre. Laisse bouillir 2 minutes. Retire la casserole du feu et ajoute les 10 cl de rhum brun.

   👀 Le sucre est complètement dissous et le sirop est clair. Le rhum est ajouté hors du feu pour ne pas qu'il s'évapore trop.

   Lancer le minuteur · 5 min
8. 8
   20 min

   Plonge les babas tièdes, un par un, dans le sirop tiède (surtout pas froid, sinon ils n'absorberont rien !). Retourne-les plusieurs fois pour qu'ils s'imprègnent bien partout. Ils doivent être gorgés de sirop, c'est le secret ! Pose-les délicatement sur la grille, au-dessus du plateau, pour qu'ils égouttent l'excédent de sirop. Une fois égouttés, tu peux les badigeonner de sirop clair (sans le rhum) si tu as envie de leur donner un aspect brillant, c'est la petite touche du chef !

   👀 Jusqu'à ce que chaque baba soit lourd et bien imbibé de sirop. Presse-les délicatement, ils doivent relâcher un peu de sirop sans s'écraser. On cherche un moelleux, pas une flaque !

   Lancer le minuteur · 20 min