Muhammara (Purée de poivrons rouges et noix)

Étapes

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   🔥 four · 200-220°C (thermostat 7-8)25 min

   Préchauffez votre four à puissance maximale et placez les 4 poivrons rouges entiers sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ceci va permettre de les rôtir uniformément, tu vois, bre.

   👀 Tournez les poivrons toutes les 8-10 minutes jusqu'à ce que leur peau soit bien noircie et cloquée de tous les côtés. C'est ça le secret d'un bon goût fumé !

   Lancer le minuteur · 25 min
2. 2
   15 min

   Dès que les 4 poivrons sont bien rôtis, mettez-les immédiatement dans un grand bol et couvrez-le avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez reposer environ 15 minutes. Cette astuce, elle s'appelle faire suer : la vapeur va aider à décoller la peau, c'est magique !

   👀 Les poivrons doivent être tièdes au toucher, faciles à manipuler.

   Lancer le minuteur · 15 min
3. 3
   🔥🔥 moyen · 5 sur 95 min

   Pendant que les poivrons reposent, torréfiez (= faites dorer à sec) les 150 g de cerneaux de noix dans une petite casserole sur feu moyen, en remuant constamment. Cela réveille leur saveur, tu comprends ?

   👀 Jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et qu'une bonne odeur s'en dégage. Surveille bien, la braise ne pardonne pas...

   Lancer le minuteur · 5 min
4. 4

   Retirez la peau, les tiges et les graines des 4 poivrons. La peau s'enlèvera très facilement. Jetez l'eau rendue par les poivrons, on ne veut que la chair tendre, bre.

   👀 Les poivrons sont prêts quand seule leur chair rouge et charnue reste.

5. 5

   Dans le mixeur plongeant ou robot culinaire, mettez la chair des poivrons, les 150 g de noix torréfiées, les 50 g de chapelure, les 2 c. à soupe de concentré de tomate, les 2 c. à soupe de mélasse de grenade, la 1 c. à café de cumin, la 1 c. à café de flocons de piment, les 2 gousses d'ail pelées, les 4 c. à soupe d'huile d'olive, le 1/2 c. à café de sel et le 1/4 c. à café de poivre.

   👀 Tous les ingrédients doivent être dans le mixeur.

6. 6
   2 min

   Mixez le tout jusqu'à obtenir une purée homogène et légèrement granuleuse. Ne mixez pas trop finement, on veut un peu de texture, comme la vie, bre !

   👀 La Muhammara doit être une pâte épaisse et onctueuse, avec de petits morceaux de noix encore perceptibles.

   Lancer le minuteur · 2 min
7. 7

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire – un peu plus de sel, de piment, ou de mélasse de grenade si tu aimes plus sucré-acidulé. C'est ton plat, mon ami !

   👀 Le goût doit être équilibré, riche et légèrement piquant.

8. 8

   Transférez la Muhammara dans un joli plat de service. Étalez-la en formant un petit puits au centre. Arrosez généreusement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et garnissez des quelques brins de persil frais haché. C'est prêt à régaler toute la tablée !

   👀 Le plat est joliment présenté, invitant à la dégustation.