Manakish au Za'atar

Étapes

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   5 min

   Dans le grand saladier, mélangez délicatement l'eau tiède avec les 10 g de levure de boulanger fraîche émiettée et la 1 c. à café de sucre en poudre. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la levure s'active et fasse de petites bulles, signe de sa vitalité, habibi.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à apparition de petites bulles à la surface'

   Lancer le minuteur · 5 min
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   10 min

   Ajoutez les 500 g de farine de blé et la 1 c. à café de sel au mélange levure-eau. Incorporez 2 cuillères à soupe des 100 ml d'huile d'olive. Mélangez d'abord avec une cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique. Ma téta disait que pétrir, c'est donner de l'amour à la pâte.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante'

   Lancer le minuteur · 10 min
3. 3
   60 min

   Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever (= reposer dans un endroit chaud pour que la levure fasse gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume. La patience, c'est la clé de la cuisine libanaise.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume'

   Lancer le minuteur · 60 min
4. 4

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture au za'atar. Dans un petit bol, mélangez les 4 c. à soupe de za'atar avec les 75 ml restants de l'huile d'olive extra vierge. Remuez bien pour obtenir une pâte épaisse mais étalable. Le citron réveille tout - même les endormis, mais le za'atar, lui, attise la nostalgie.

5. 5

   Une fois la pâte levée, dégazez-la (= chassez l'air qu'elle contient en la pressant doucement avec la main sur le plan de travail légèrement fariné) puis divisez-la en 8 boules égales. Chaque boule sera une galette, une petite œuvre d'art.

6. 6
   🔥 four · 220°C, thermostat 7-8

   Préchauffez votre four. pendant que vous étalez les galettes.

7. 7

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte avec le rouleau à pâtisserie pour former une galette ronde d'environ 15-20 cm de diamètre et 3-4 mm d'épaisseur. N'oubliez pas le papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson, c'est une petite précaution qui fait toute la différence.

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   Déposez les galettes sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. À l'aide d'une cuillère, étalez généreusement la pâte au za'atar sur chaque galette, en laissant environ 1 cm libre sur les bords pour une belle croûte. C'est ici que l'on donne de la couleur et du parfum, habibi.

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   🔥 four · 220°C, thermostat 7-87 min

   Enfournez les Manakish chauds et faites-les cuire. Surveillez bien, car les fours sont parfois capricieux.

   👀 Repère sensoriel de fin: 'jusqu'à ce que les bords soient dorés et la garniture frémissante'

   Lancer le minuteur · 7 min
10. 10

    Servez les Manakish chauds, bien dorés et croustillants. Ils sont parfaits avec du labneh (fromage frais libanais) ou simplement dégustés tels quels. Sahtein - deux fois la santé !