Foza sy Hena-kisoa (Crabe et Porc à la Malgache)

Étapes

1. 1

   Commencez par préparer le crabe, mes amis. Nettoyez soigneusement les 2 crabes frais sous l'eau froide. Préparez-les en les cassant en deux si besoin et en retirant les branchies (les parties spongieuses). Réservez.

2. 2

   Coupez l'échine de porc en dés d'environ 2 à 3 cm. Émincez (= coupez en tranches très fines d'environ 2 mm) le gros oignon jaune. Concassez (= écrasez grossièrement) les 4 gousses d'ail et le morceau de gingembre frais dans un mortier (ou hachez-les finement).

3. 3

   Mondez (= retirez la peau) et concassez les 4 tomates mûres. Pour monder, faites une petite croix sous la tomate, plongez-la 30 secondes dans l'eau bouillante, puis dans l'eau glacée, la peau s'enlèvera facilement.

4. 4
   🔥🔥🔥 vif · 8-9 sur 98 min

   Dans une grande cocotte ou marmite, faites chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile végétale. Faites-y revenir les dés de porc jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Cela scellera leurs saveurs.

   👀 L'eau du porc s'est évaporée et les morceaux sont bien dorés.

   Lancer le minuteur · 8 min
5. 5
   🔥🔥 moyen · 5-6 sur 95 min

   Réduisez le feu. Ajoutez l'oignon émincé et laissez-le fondre doucement. Puis, incorporez l'ail et le gingembre concassés. Faites revenir le tout en remuant pour que les arômes se libèrent.

   👀 L'oignon est translucide et les parfums d'ail et de gingembre vous enrobent.

   Lancer le minuteur · 5 min
6. 6
   🔥 doux · 3-4 sur 915 min

   Ajoutez les tomates concassées, la 1 cuillère à café de sel et la 1/2 cuillère à café de poivre. Si vous aimez le petit frisson des épices, ajoutez la 1/2 piment frais haché. Laissez mijoter tranquillement pour que la sauce s'épaississe et que les saveurs se marient.

   👀 La sauce a épaissi et une belle couleur rouge intense est apparue.

   Lancer le minuteur · 15 min
7. 7
   🔥 doux · 2-3 sur 920 min

   Versez les 400 ml de lait de coco. Remuez délicatement et disposez les morceaux de crabe par-dessus la sauce. Couvrez la cocotte et laissez mijoter doucement.

   👀 Le crabe est bien cuit (sa carapace est devenue rouge/orangée) et le porc est tendre.

   Lancer le minuteur · 20 min
8. 8

   Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. N'hésitez pas à rajouter un peu de sel ou de poivre selon votre palais. Ici, sur l'île, nous aimons que les saveurs chantent !

9. 9

   Servez ce Foza sy Hena-kisoa bien chaud, décoré de petits oignons verts ciselés (= coupés finement en rondelles) pour une touche de fraîcheur et de couleur. Accompagnez-le avec un riz blanc parfumé, comme une perle précieuse des mangroves.

   👀 Le plat est prêt à être dégusté.